Παραδοσιακά κρητικά καλιτσούνια
Τα καλιτσούνια είναι πιτάκια με τυρί ή βότανα που συνδέονται με την Κρήτη. Μοιάζουν με τυροπιτάκια, με κύρια διαφορά στις παραλλαγές γεμίσματος και σερβιρίσματος. Στα Χανιά, βρίσκουμε τα αλμυρά καλιτσούνια, γεμισμένα με την τοπικά μαλακή μυζήθρα τυρογάλακτος ή διάφορα βότανα από την κρητική γη και τα γλυκά καλιτσούνια, γεμισμένα με μυζήθρα αλλά με μέλι απλωμένο στην κορυφή.
Συνταγή για καλιτσούνια
Για τη ζύμη
120 γρ. σπορέλαιο
50 γρ. χυμό πορτοκαλιού
150 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 αυγό, μεσαίο
1 πρέζα αλάτι
500 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ
αλεύρι γ.ο.χ., για το άνοιγμα της ζύμης
Για τη γέμιση
500 γρ. ανθότυρο, ή μυζήθρα
120 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 αυγό, μεσαίο
1 κ.γ. κανέλα
Για τη σύνθεση
1 κρόκο, αραιωμένο με 1 κ.σ. νερό
30 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για τη ζύμη
Σε ένα μπολ βάζουμε το λάδι, τον χυμό πορτοκαλιού, το γιαούρτι, τη ζάχαρη, το αβγό και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα χειρός.
Σε άλλο μπολ ανακατεύουμε το αλάτι με το αλεύρι και το μπέικιν. Τα μεταφέρουμε στο μπολ με τα υγρά υλικά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Τυλίγουμε με μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά να ξεκουραστεί η ζύμη.
Για τη γέμιση
Σε ένα μπολ βάζουμε το ανθότυρο/μυζήθρα, τη ζάχαρη, το αβγό, την κανέλα και ανακατεύουμε καλά με ένα πιρούνι.
Αφήνουμε στην άκρη.
Για τη σύνθεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160° C στον αέρα.
Πασπαλίζουμε αλεύρι στον πάγκο εργασίας μας και ανοίγουμε τη ζύμη με πάχος 0,5 εκ. Κόβουμε κομμάτια με ένα κουπ πατ 10 εκ. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία μέχρι να έχουμε 22 κομμάτια.
Μοιράζουμε τη γέμιση σε κάθε κομμάτι από τη ζύμη κλείνουμε περιμετρικά τη ζύμη προς το κέντρο χωρίς να καλύψουμε τελείως τη γέμιση.
Με ένα πιρούνι πιέζουμε περιμετρικά τις γωνίες της ζύμης και μεταφέρουμε σε ταψιά με λαδόκολλα.
Απλώνουμε τον αραιωμένο κρόκο, πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη και ψήνουμε κάθε ταψί ξεχωριστά για 15-20 λεπτά.
Αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.
Καλή απόλαυση!!!
https://akispetretzikis.com/recipe/5763/kaltsoynia
https://el.wikipedia.org/wiki/%CE%9A%CE%B1%CE%BB%CE%B9%CF%84%CF%83%CE%BF%CF%8D%CE%BD%CE%B9%CE%B1
Αρχοντίδου Κατερίνα,Β1
