Υλικά
500 γραμμάρια φασόλια γίγαντες
2 ώριμες ντομάτες
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο
1/2 λεμόνι
ελαιόλαδο
σέλινο
μαϊντανό
ξερό δυόσμο
ρίγανη
αλάτι
πιπέρι (μαύρο και κόκκινο)
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τα φασόλια σε άφθονο νερό από το βράδυ μέχρι το πρωί (περίπου 10 ώρες). Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε καλά και τα στραγγίζουμε.
Έπειτα τα βράζουμε μαζί με το ψιλοκομμένο καρότο, το σέλινο, το κρεμμύδι και το μαϊντανό, προσθέτοντας άφθονο νερό, μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν βράσουν, τα βγάζουμε από την κατσαρόλα, τα στραγγίζουμε και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί, στο οποίο έχουμε ήδη προσθέσει αρκετό ελαιόλαδο, σάλτσα ντομάτας, αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι, ρίγανη, ξερό δυόσμο και λίγο λεμόνι.
Από το ζουμί μέσα στο οποίο έβρασαν τα φασόλια, προσθέτουμε στο ταψί τόσο όσο να καλυφθούν ελαφρά.
Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μείνουν με το λάδι τους.
