Υλικά
40 αυγά
1 λίτρο γάλα αγελαδινό
Αλεύρι όσο πάρει (περίπου 7 κιλά)
Αλάτι
Εκτέλεση
Χτυπάμε τα αυγά με το γάλα. Ρίχνουμε το μίγμα των υγρών στο αλεύρι και ζυμώνουμε έτσι ώστε να γίνει ζύμη για φύλλο. Αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη με πετσέτα να ξεκουραστεί για 1-1 1/2 ώρα.
Ανοίγουμε φύλλα με τον πλάστη πάχους 2-3 χιλιοστών. Έπειτα τα απλώνουμε στον ήλιο πάνω σε καθαρά σεντόνια να στεγνώσουν, σκεπασμένα με τούλια. Φροντίζουμε τις νύχτες να μεταφέρουμε τα φύλλα μέσα στο σπίτι, για να μην τραβήξουν υγρασία. Αφού στεγνώσουν, σπάμε τα φύλλα ακανόνιστα και τα μαζεύουμε. Τα βγάζουμε για 2-3 μέρες στον ήλιο και στη συνέχεια τα αποθηκεύουμε για το χειμώνα.
Εναλλακτικά, πριν το στέγνωμα, μπορούμε να δώσουμε στα ζυμαρικά μας ό,τι σχήμα θέλουμε. Τυλίγουμε τα φύλλα σε ρολό και τα κόβουμε.
Μαγείρεμα
Βράζουμε νερό με αλάτι. Σε 3 πιάτα νερό βάζουμε ένα πιάτο 1 χυλοπίτες. Αφού βράσουν τις περιχύνουμε με καυτό λίπος ή βάζουμε ένα κομμάτι βούτυρο να λιώσει στην κατσαρόλα. Συνοδεύονται με τυρί φέτα.
