Schnitzel

Schnitzel (σνίτσελ)

Επιμέλεια άρθρου: Ελένη Αλεξίου

Σνίτσελ αποκαλείται το παραδοσιακό φαγητό της αυστριακής και της γερμανικής κουζίνας, διαδεδομένο και δημοφιλές διεθνώς. Γίνεται από κομμάτια κρέατος που αφού χτυπηθούν με ειδικό ξύλινο σφυρί, πανάρονται και τηγανίζονται σε λάδι. Το κρέας προέρχεται συνήθως από μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο κ.α.

Η λέξη προέρχεται από το υποκοριστικό Schnitzel της λέξης Schnitz (κομμάτι, φλούδι) , το οποίο στην γερμανική γλώσσα χρησιμοποιείται για την περιγραφή κομμένου κρέατος.

Συνταγή: Βιενέζικο Σνίτσελ

Υλικά για 4 μερίδες:

• 4 μοσχαρίσιες μπριζόλες γάλακτος, κόντρα, χωρίς το κόκκαλο χτυπημένες σε πάχος 0,5 εκ.
• 2 αυγά
• 150 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 200 – 250 γρ. βούτυρο κλαριφιέ
• αλάτι – πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 1 λεμόνι κομμένο στα 4 για γαρνίρισμα

Εκτέλεση:

1. Για να φτιάξουμε το διάσημο βιενέζικο σνίτσελ, πρώτα αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια του κρέατος.
2. Σε ένα ταψάκι χτυπάμε τα αυγά και τα αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα άλλο ταψάκι απλώνουμε το αλεύρι και το αλατοπίπερο και σε ένα τρίτο τριμμένη φρυγανιά, επίσης με αλατοπίπερο.
3. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε γύρω στα 60 γρ. βούτυρο κλαριφιέ, σε δυνατή φωτιά. (Αν έχουμε θερμόμετρο μαγειρικής να φτάσει στους 180⁰C).
4. Βουτάμε κάθε σνίτσελ στο αλεύρι, να καλυφθεί καλά και τινάζουμε για να φύγει το περιττό.
5. Μετά το βουτάμε στο αυγό, προσέχοντας να κολλήσει παντού.
6. Τέλος, μεταφέρουμε κάθε σνίτσελ στην τριμμένη φρυγανιά και το πατάμε ελαφρώς και από τις 2 πλευρές ώστε να κολλήσει καλά.
7. Αμέσως τηγανίζουμε κάθε σνίτσελ στο καυτό βούτυρο για περίπου 2 λεπτά από την κάθε πλευρά. Θέλουμε να αποκτήσει μια τραγανή χρυσαφένια κρούστα με φουσκάλες.

FUN FACTS

Υπάρχει Εθνική Ημέρα Βιεννέζικου Σνίτσελ στις 9 Σεπτεμβρίου.

Το 1961 ιδρύθηκε μία αμερικανική αλυσίδα γρήγορου φαγητού με την ονομασία «Wiener Snitzel». Παραδόξως, ξεκίνησε πουλώντας hot dog, αλλά έκτοτε επεκτάθηκε και σε άλλα είδη μενού.

Οι γαρνιτούρες για το Σνίτσελ διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με το μέρος που σερβίρεται. Μπορεί να κυμαίνονται από μια απλή φέτα λεμονιού, μέχρι βούτυρο, από φέτες γαύρου μέχρι κάπαρη.

Πηγές:

el.wikipedia.org/wiki/Σνίτσελ

https://www.gastronomos.gr/syntagh/to-aythentiko-vienneziko-snitsel-vima-vima/271163/

https://thermonews.gr/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CF%80%CE%B5%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%BD%CF%8C%CF%83%CF%84%CE%B9%CE%BC%CE%BF-%CF%83%CE%BD%CE%AF%CF%84%CF%83%CE%B5%CE%BB-%CE%BA%CE%BF%CF%84%CF%8C%CF%80%CE%BF%CF%85%CE%BB%CE%BF-%CE%BC%CE%B5-%CF%84%CE%B7/

https://www.newsbeast.gr/geuseis/arthro/2429617/gemista-snitsel-me-zampon-ke-tiri

https://www.daysoftheyear.com/days/wienerschnitzel-day/