ΠΑΣΧΑΛΙΝΕΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

ΝΙΚΑ ΑΘΗΝΑ Συνταγές 0

Υλικά:
  • 1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις (κοσκινισμένο)
  • 1 ½ κούπα ελαιόλαδο (καλό, μυρωδάτο)
  • 1 κούπα φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
  • 1 ½ κούπα ζάχαρη
  • 1 κ.γ. σόδα φαγητού
  • 1 κ.γ. κανέλα
  • ½ κ.γ. γαρίφαλο τριμμένο (προαιρετικά)
  • Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
  • 1 κ.σ. κονιάκ ή ρακή (προαιρετικά)
  • Σουσάμι (προαιρετικά, για πασπάλισμα)
????‍???? Εκτέλεση:
  1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (αντιστάσεις ή αέρα).
  2. Σε μια μεγάλη λεκάνη, χτύπησε το ελαιόλαδο με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει καλά η ζάχαρη (μπορείς να χρησιμοποιήσεις και μίξερ).
  3. Διαλύεις τη σόδα στον χυμό πορτοκαλιού (προσοχή, θα αφρίσει!) και το ρίχνεις στο μείγμα.
  4. Πρόσθεσε το ξύσμα, τα μπαχαρικά και το κονιάκ/ρακή.
  5. Ρίξε σιγά-σιγά το αλεύρι, ζυμώνοντας μέχρι να έχεις μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
  6. Πλάσε κουλουράκια στο σχήμα που σου αρέσει (πλεξουδάκια, στριφτά, μπαστουνάκια).
  7. Αν θέλεις, βούτηξε τα ελαφρά σε νερό και μετά σε σουσάμι.
  8. Ψήσε για 20-25 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν.
???? Tips:
  • Φυλάσσονται άνετα σε μεταλλικό κουτί για αρκετές μέρες.
  • Είναι νηστίσιμα, οπότε ιδανικά και για τη Μεγάλη Εβδομάδα.

 

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ
Υλικά:
  • 1 συκωταριά αρνίσια (ή και κομμάτι από πνευμόνι, καρδιά κλπ)
  • 1/2 φλιτζάνι ρύζι καρολίνα
  • 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια
  • 1 ξερό κρεμμύδι
  • 1 μαρούλι ψιλοκομμένο
  • Άνηθος, δυόσμος (προαιρετικά)
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
  • Χυμός από 2 λεμόνια
  • 2 αυγά
Εκτέλεση:
  1. Πλένεις καλά τη συκωταριά και τη βράζεις για 10 λεπτά. Την κόβεις σε μικρά κομμάτια.
  2. Σοτάρεις τα κρεμμυδάκια και το ξερό κρεμμύδι σε ελαιόλαδο.
  3. Προσθέτεις τη συκωταριά και σοτάρεις για 5-10 λεπτά.
  4. Ρίχνεις το μαρούλι και τα μυρωδικά, σβήνεις με νερό (περίπου 1.5 λίτρο) και αφήνεις να βράσει για 30 λεπτά.
  5. Προσθέτεις το ρύζι και συνεχίζεις το βράσιμο για 15 λεπτά.
  6. Χτυπάς τα αυγά με το λεμόνι και τα προσθέτεις σιγά-σιγά (αυγολέμονο).
  7. Σερβίρεις ζεστή με φρέσκο πιπέρι.
 ΤΣΟΥΡΕΚΙ ΠΑΣΧΑ
Υλικά:
  • 1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια
  • 4 αυγά
  • 250 γρ. ζάχαρη
  • 200 ml γάλα χλιαρό
  • 50 γρ. νωπή μαγιά ή 2 φακελάκια ξηρή
  • 150 γρ. βούτυρο αγελάδας (λιωμένο)
  • 1 κ.γ. μαχλέπι
  • 1/2 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
  • Ξύσμα πορτοκαλιού
  • 1 αυγό για το άλειμμα
  • Προαιρετικά: αμύγδαλα φιλέ
Εκτέλεση:
  1. Διαλύεις τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με λίγη ζάχαρη. Αφήνεις να ενεργοποιηθεί.
  2. Στο μίξερ (ή στο χέρι), χτυπάς αυγά, ζάχαρη, αρωματικά και μετά προσθέτεις το μείγμα της μαγιάς.
  3. Προσθέτεις σιγά-σιγά το αλεύρι και στο τέλος το βούτυρο.
  4. Ζυμώνεις μέχρι να ξεκολλά η ζύμη από τα τοιχώματα.
  5. Αφήνεις τη ζύμη να φουσκώσει 2 ώρες (μέχρι να διπλασιαστεί).
  6. Πλάθεις πλεξούδες, βάζεις κόκκινο αυγό στη μέση αν θες, και αφήνεις να φουσκώσουν ξανά.
  7. Αλείφεις με αυγό, προσθέτεις φιλέ και ψήνεις στους 170°C για 30–35 λεπτά.
 ΚΟΚΚΙΝΑ ΑΥΓΑ
Υλικά:
  • Όσα αυγά θες (κατά προτίμηση λευκά για καλύτερο χρώμα)
  • Κόκκινη βαφή αυγών (σε σκόνη ή υγρή)
  • Ξύδι
  • Νερό
Εκτέλεση:
  1. Βράζεις τα αυγά προσεκτικά για 10 λεπτά (να μην σπάσουν).
  2. Στο μεταξύ, διαλύεις τη βαφή σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες (συνήθως 1 λίτρο νερό + 2 κ.σ. ξύδι).
  3. Όταν κρυώσουν λίγο τα αυγά, τα βάζεις στη βαφή για 5–10 λεπτά, ανάλογα την ένταση που θέλεις.
  4. Τα βγάζεις, τα στεγνώνεις σε χαρτί και τα γυαλίζεις με λίγο λάδι.
ΛΑΜΠΡΟΚΟΥΛΟΥΡΑ ή ΛΑΜΠΡΟΤΣΟΥΡΕΚΙ
Υλικά (παρόμοια με το τσουρέκι):
  • 500 γρ. αλεύρι
  • 2 αυγά
  • 100 ml γάλα
  • 100 γρ. ζάχαρη
  • 100 γρ. βούτυρο
  • 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
  • 1/2 κ.γ. μαχλέπι
  • Λίγη μαστίχα
  • 1 κόκκινο αυγό για τη διακόσμηση
Εκτέλεση:
  1. Ετοιμάζεις τη ζύμη όπως στο τσουρέκι και την αφήνεις να φουσκώσει.
  2. Πλάθεις σε κουλούρα ή πλεξούδα και βάζεις κόκκινο αυγό στο κέντρο.
  3. Ξαναφουσκώνει 30-40 λεπτά.
  4. Αλείφεις με αυγό και ψήνεις στους 170°C για 25–30 λεπτά.

Κάντε το πρώτο σχόλιο

Υποβολή απάντησης