Έχετε ποτέ δοκιμάσει τον νιαημεριώτικο χαλβά της πόλης μας; Ας μάθουμε τη γλυκιά ιστορία του….
Η ιστορία του χαλβά ξεκινά πολύ παλιά. Στην Κοζάνη τον έφτιαχναν παλιά δύο μόνο εργαστήρια, γιατί η παρασκευή του απαιτούσε τέχνη και πολλές ώρες δουλειάς. Ο άνθρωπος που θεωρείται ότι καθιέρωσε τον Νιαημεριώτικο χαλβά ήταν ο Αποστόλης Δαβάνης, ένας δεξιοτέχνης ζαχαροπλάστης της εποχής. Η συνταγή του κρατιόταν μυστική, γνωστή μόνο στον ίδιο και αργότερα στους δύο γιους του. Μετά τον Εμφύλιο, όταν ο ένας γιος πέθανε, το εργαστήριο στο σπίτι του συνέχισε για χρόνια να παράγει χαλβά με τον ίδιο παραδοσιακό τρόπο, κρατώντας ζωντανή τη μνήμη και το άρωμα του παλιού Νιάημερου. Αργότερα, ένας ακόμη τεχνίτης, ο Κλήμης Παπαδιάκος από το ζαχαροπλαστείο «Βυζάντιο», συνέχισε την παράδοση. Ο νιαημεριώτικος χαλβάς τελικά δεν είναι μόνο ένα γλυκό του πανηγυριού αλλά η σύνδεση με το παρελθόν του τόπου μας, η παράδοσή μας.
Παραδοσιακή Συνταγή για νιαημεριώτικο χαλβά
Ακολουθεί μια παραδοσιακή συνταγή, όπως τη θυμούνταν οι παλιότεροι στην Κοζάνη:
Υλικά
- 1.250 γρ νισεστέ
- 5 κιλά ζάχαρη
- 5 κιλά νερό
- Βούτυρο: ~ 1,5 κιλό (½ καλό βούτυρο κατσικίσιο λιωμένο + ½ αραβοσιτέλαιο)
Οδηγίες
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το νερό με τη ζάχαρη, ανακατεύοντας, για να φτιάξουμε ένα σιρόπι.
- Σε άλλη βαθιά “μπακιρένια” (μεταλλική) κατσαρόλα, τσιγαρίζουμε το νισεστέ στο λάδι/βούτυρο μέχρι να “ψηθεί” καλά.
- Όταν είναι έτοιμο, προσθέτουμε σταδιακά το ζεστό σιρόπι μέσα στο νισεστέ, ανακατεύοντας συνεχώς, για να μην κάνει σβόλους.
- Στο τέλος, για να κάνει κρούστα, ρίχνουμε 1-2 σταγόνες νερό κάτω από τον χαλβά, την ώρα που “τσιγαρίζεται” σε χαμηλή φωτιά.
- Αφήνουμε τον χαλβά να “δέσει” και να κρυώσει λίγο, ώστε να σταθεροποιηθεί.
Καλη επιτυχία, αν τον φτιάξετε!
Γράφει η Βένια Μιχαηλίδου Β2
Πηγή
https://efkozani.gr/o-niaimeriotikos-chalvas-stin-kozani-kai-i-glykia-istoria-tou/
