Κατσίκι στην τσερέπα
Κάθε καλοκαίρι και Χριστούγεννα πηγαίνω για διακοπές στην Ιθάκη. Από εκεί κατάγεται η γιαγιά μου η Βασιλική, η οποία μου είπε και τη συνταγή της τσερέπας.
Τσερέπα είναι ένα σκεύος από λευκό πηλό ζυμωμένο με μαλλί γίδας για να μην σκορπά εύκολα. Κοντά στο χωριό μου υπάρχει μια περιοχή με πηλό από τον οποίο φτιάχνονται σχεδόν όλες οι τσερέπες του νησιού. Ουσιαστικά, η τσερέπα είναι ένα πήλινο καπάκι με το οποίο σκεπάζουμε το ταψί με το φαγητό.
Χρησιμοποιείται ως εξής: Αρχικά ανάβουμε φωτιά με ξύλα κάτω από την τσερέπα και την καίμε μέχρι να ασπρίσει. Στην αρχή μαυρίζει και όταν ζεσταθεί πολύ ασπρίζει. Τότε είναι έτοιμη για ψήσιμο. Βγάζουμε τα ξύλα και τα κάρβουνα, βάζουμε από κάτω το ταψί με το φαγητό, τοποθετούμε από πάνω το καπάκι, δηλαδή την τσερέπα, και βάζουμε κάρβουνα γύρω από το σκεύος και από πάνω. Αφήνουμε δηλαδή το φαγητό να ψηθεί κάτω από την καυτή τσερέπα.
Για το φαγητό: κόβουμε το κατσικάκι σε όχι πολύ μικρά κομμάτια και προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, σάψυχο (είναι ένα μυρωδικό που συναντάται στην Ιθάκη και θυμίζει θυμάρι και ρίγανη), σκόρδο, λεμόνι, ντομάτα και μαϊντανό.
Καλή σας όρεξη.
Ελπίζω του χρόνου να το απολαύσω κι εγώ.
Πάνος Κωστούλας
