Υλικά
- 4 αυγά (μέγεθος M – το μέγεθος είναι σημαντικό για τη σωστή υφή)
- 300 ml πλήρες γάλα (3,5% ή 3,8% λιπαρά)
- 125 g αλεύρι τύπου 405 (για όλες τις χρήσεις)
- 75 ml ανθρακούχο μεταλλικό νερό (σόδα)
- 60 g ζάχαρη
- 40 g βούτυρο
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας Bourbon
- Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Αν θέλεις να χρησιμοποιήσεις σταφίδες στον Kaiserschmarrn σου, μούλιασε 40 g αποξηραμένες σταφίδες για περίπου 15 λεπτά σε χυμό φρούτων της επιλογής σου (και περισσότερο αν επιθυμείς).
Στη συνέχεια χώρισε τα 4 αυγά (μέγεθος M!).
Βάλε τους κρόκους σε ένα μπολ και τα ασπράδια σε άλλο σκεύος. Χτύπησε τα ασπράδια με μίξερ χειρός ή κουζινομηχανή μέχρι να γίνουν πολύ σφιχτή μαρέγκα. Βάλε τη μαρέγκα για λίγο στο ψυγείο.
Στους 4 κρόκους πρόσθεσε:
- 60 g ζάχαρη
- 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας Bourbon
- 1 πρέζα αλάτι
Χτύπησέ τα όλα με το μίξερ μέχρι να γίνουν μια κρεμώδης μάζα.
Έπειτα πρόσθεσε σταδιακά και εναλλάξ:
- 125 g αλεύρι
- 300 ml γάλα
Ανακάτευε συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στο τέλος πρόσθεσε 75 ml ανθρακούχο μεταλλικό νερό και ανακάτεψε ελαφρά (αυτό κάνει τον χυλό πιο αφράτο).
Στη συνέχεια, ενσωμάτωσε προσεκτικά τη μαρέγκα με μια σπάτουλα, κάνοντας απαλές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω. Αν θέλεις, πρόσθεσε τώρα και τις μουλιασμένες σταφίδες (χωρίς τα υγρά τους).
Ζέστανε 40 g βούτυρο σε μέτρια φωτιά σε τηγάνι διαμέτρου 32 εκ.
(Αν χρησιμοποιήσεις μικρότερο τηγάνι, θα χρειαστεί να ψήσεις τη ζύμη σε δύο δόσεις.)
Μόνο σε τηγάνι 32 εκ. μπορείς να ρίξεις όλη τη ζύμη μαζί. Ψήσε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά. Ανασήκωνε ελαφρά τις άκρες για να ελέγχεις αν έχει πάρει χρώμα.
Όταν η κάτω πλευρά γίνει χρυσοκάστανη, χώρισε τον Kaiserschmarrn σε τέσσερα κομμάτια με μια σπάτουλα και άφησε τις άψητες πλευρές να ψηθούν επίσης για περίπου 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Στη συνέχεια κόψε τα τέταρτα κομμάτια σε μπουκιές (ιδανικά με δύο σπάτουλες) και άφησέ τα να ψηθούν για λίγο ακόμη μέχρι να αποκτήσουν ωραίο χρώμα και ελαφρώς καραμελωμένη υφή.
Όμιλος Γερμανικών: Κυρανιώ Γιούργη, Μελίνα Πήττα, Αντιγόνη Καμπεράι. Υπεύθυνη καθηγήτρια ομίλου: Βασιλική Βακάκη
