Υλικά
Για τη ζύμη
1 κιλό αλεύρι
2 φλιτζάνια χλιαρό νερό
1 1/2 κουταλάκι λάδι
αλάτι
150 γρ. βούτυρο
Για τη γέμιση
1 κιλό φέτα τριμμένη
3 αυγά
1/2 φλιτζάνι γάλα
πιπέρι
Εκτέλεση
Για τη ζύμη
Σε μια λεκάνη βάζουμε το αλεύρι (κρατάμε μια μικρή ποσότητα για το άνοιγμα των φύλλων). Ανοίγουμε στη μέση του αλευριού μια λακκούβα και ρίχνουμε το λάδι και το αλάτι. Ζυμώνουμε τα υλικά ρίχνοντας σταδιακά το χλιαρό νερό μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη, λεία και απαλή ζύμη. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια, βάζουμε το ένα σε αλευρωμένο σκεύος και το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε «να ξεκουραστεί».
Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας και ανοίγουμε με τον πλάστη το άλλο κομμάτι ζύμης, αλευρώνοντάς το κάθε τόσο ώστε να μην κολλάει. Το φύλλο πρέπει να έχει μέγεθος λίγο μεγαλύτερο από το ταψί. Τοποθετούμε το φύλλο σε καλά βουτυρωμένο ταψί, αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν, ώστε να μπορέσουμε στη συνέχεια να τις γυρίσουμε προς τα μέσα. Βουτυρώνουμε καλά το φύλλο.
Για τη γέμιση
Σε μια λεκάνη τρίβουμε τη φέτα, χτυπάμε τα αυγά με το γάλα και τα προσθέτουμε στη λεκάνη. Ρίχνουμε το πιπέρι και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά τα υλικά με ένα πιρούνι. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη γέμιση στο φύλλο στο ταψί. Ανοίγουμε και το δεύτερο φύλλο, το τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση και το βουτυρώνουμε. Στη συνέχεια γυρίζουμε τις άκρες που περίσσεψαν από το πρώτο φύλλο προς τα μέσα και τις πιέζουμε τα δάχτυλά μας να σχηματίσουν σούρες.
Ψήνουμε την τυρόπιτα στους 180°C για περίπου 1 ώρα.
Στο παρελθόν, οι νοικοκυρές έψηναν τις πίτες στα αρτοποιεία της γειτονιάς, αλλά και στον φούρνο της σόμπας του σπιτιού και στη γάστρα.
