Υλικά
2-3 κιλά νερό
αλάτι
αλεύρι καλαμποκάλευρο (μπομπότα)
χοιρινό λίπος ή σπιτικό βούτυρο
Εκτέλεση
Βράζουμε το νερό με αλάτι. Ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το βρασμένο νερό το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια με ξύλινη κουτάλα ή με τον πλάστη (φυλλόβεργα – σουκάλο). Το κατεβάζουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια για λίγη ώρα. Με την ξύλινη κουτάλα, παίρνουμε κουταλιά-κουταλιά και τις ζεματάμε στο λιωμένο λίπος.
Το σέρβιραν μέσα στο ταψί, που έμπαινε στο μέσο του σοφρά ή του τραπεζιού. Κατά προτίμηση τρώγεται σκέτο.
Όταν υπήρχαν χοιρινά κοψίδια, αφού τα τσιγάριζαν καλά, τα έριχναν πάνω από το κατσαμάκι.
Το σέρβιραν επίσης με σπιτικό τυρί.
