Πρότυπο Περιοδικό Παραγωγή

Σύμφωνα με την ONU, περίπου το ένα τρίτο των τροφίμων που παράγονται σε παγκόσμια κλίμακα κάθε χρόνο σπαταλάται : πρόκειται για ποσότητα που ανέρχεται σε περίπου 1,3 δισεκατομμύρια τόνους τροφίμων. Αυτό συμβαίνει ενώ περίπου 800 εκατομμύρια άνθρωποι λιμοκτονούν.

Θα μπορούσαμε να αποφύγουμε αυτή τη σπατάλη; Σε ένα καλό ποσοστό ναι, χάρη στο βελτιστοποιημένο κρύο : αυτό τονίζεται από μια μελέτη που πραγματοποιήθηκε από μια ομάδα ερευνητών του Πανεπιστημίου του Μίσιγκαν. Σύμφωνα με τα συμπεράσματα που έχουν καταλήξει, θα μπορούσαμε να αποφύγουμε τη σπατάλη περίπου 620 εκατομμυρίων τόνων τροφίμων μέσω αλυσίδων παροχής τροφίμων σε πλήρως ψύξη παγκοσμίως.

Όχι μόνο: μια βέλτιστη ψυκτική αλυσίδα θα επέτρεπε τη σημαντική μείωση των εκπομπών που αλλάζουν το κλίμα. Τα απόβλητα τροφίμων παράγουν περίπου το 8% των συνολικών εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου ανθρωπικής προέλευσης. Μια σπάνια υποδομή της ψυκτικής αλυσίδας μπορεί να είναι υπεύθυνη για 1,8 GtCO 2 ισοδύναμο ετησίως. Λοιπόν, μέσω της ψυχρής αλυσίδας, θα μπορούσαμε να μειώσουμε κατά 41% σε παγκόσμια κλίμακα τις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου που συνδέονται με τα απόβλητα τροφίμων που συμβάλλουν στην υπερθέρμανση του κλίματος.

Λιγότερα απόβλητα, λιγότερες εκπομπές: ποιος θα ωφεληθεί περισσότερο

Η Υποσαχάρια Αφρική και η Νότια και Νοτιοανατολική Ασία έχουν το μεγαλύτερο δυναμικό μείωσης τόσο των απωλειών τροφίμων όσο και των σχετικών εκπομπών μέσω μιας μεγαλύτερης εφαρμογής της ψυχρής αλυσίδας, είναι το συμπέρασμα της μελέτης που πραγματοποιήθηκε από τους ερευνητές του Πανεπιστήμιο των Ηνωμένων Πολιτειών.

Σε ένα σενάριο βελτιστοποιημένης ψύξης, η Νότια και η Νοτιοανατολική Ασία ενδέχεται να σημειώσουν μείωση 45% των απωλειών τροφίμων και 54% μείωση των σχετικών εκπομπών. Η μελέτη δείχνει, ειδικότερα, ότι η Υποσαχάρια Αφρική προσφέρει τεράστιες ευκαιρίες τόσο για τη μείωση των απωλειών τροφίμων (47%) όσο και των εκπομπών (66%) υπό βελτιστοποιημένες συνθήκες ψύξης.

Οι επιστήμονες του Πανεπιστημίου του Μίσιγκαν εκτιμούν ότι η χρήση πλήρως βελτιστοποιημένων αλυσίδων ψύξης μπορεί να επιτρέψει την εξοικονόμηση πάνω από 100 εκατομμυρίων τόνων απωλειών φρούτων και λαχανικών στη Νότια και Νοτιοανατολική Ασία και περισσότερους από 700 εκατομμύρια τόνους ισοδύναμου CO2 στην Υποσαχάρια Αφρική. 

Τα οφέλη της διαχείρισης «από το αγρόκτημα στο πιρούνι».

Με την υποστήριξη του Εθνικού Ιδρύματος Επιστημών των Ηνωμένων Πολιτειών και της Carrier δημοσιεύτηκε στην επιστημονική επιθεώρηση Environmental Research Letters , η μελέτη της ομάδας του Πανεπιστημίου των Ηνωμένων Πολιτειών επικεντρώθηκε στις απώλειες τροφίμων στις φάσεις που ακολουθούν το μάζεμα, μέχρι τη λιανική πώληση. της αλυσίδας προμήθειας τροφίμων· δεν έχει αντιμετωπίσει τις ζημίες σε εταιρείες ή σε εγχώρια κλίμακα.

Έχει λάβει υπόψη τα αέρια του θερμοκηπίου που απελευθερώνονται κατά την παραγωγή τροφίμων. Δεν έχει συμπεριλάβει τις εκπομπές που συνδέονται με την ψύξη ή με άλλες λειτουργίες της αλυσίδας εφοδιασμού και δεν έχει λάβει υπόψη τις εκπομπές που προέρχονται από τα απόβλητα τροφίμων σε χώρους υγειονομικής ταφής.

Λαμβάνοντας υπόψη αυτό, έχει ερευνήσει μια σημαντική πτυχή: η μεγαλύτερη ευκαιρία για τη μείωση των απορριμμάτων τροφίμων στις λιγότερο βιομηχανοποιημένες οικονομίες είναι η αλυσίδα εφοδιασμού μεταξύ του αγροκτήματος και του καταναλωτή. Ωστόσο, στη Βόρεια Αμερική, την Ευρώπη και σε άλλες πιο βιομηχανικές περιοχές, η συντριπτική πλειονότητα των απωλειών τροφίμων συμβαίνει σε οικογένειες, οπότε οι βελτιώσεις της ψυκτικής αλυσίδας δεν θα είχαν σημαντικό αντίκτυπο στις συνολικές απώλειες τροφίμων.

Σε αντίθεση με προηγούμενες μελέτες σχετικά με αυτό το θέμα, οι ερευνητές συνέκριναν τα πλεονεκτήματα των παγκοσμιοποιημένων και τεχνολογικά προηγμένων αλυσίδων παροχής τροφίμων με εκείνα των συστημάτων τροφίμων «από το αγρόκτημα στο πιρούνι». Κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι τα υπερτοπικά συστήματα τροφίμων συνεπάγονται χαμηλότερες απώλειες τροφίμων από τις παγκόσμιες και βελτιστοποιημένες αλυσίδες παροχής ψυγείων.

Παρατήρησαν, στην πραγματικότητα, ότι σε αρκετές περιπτώσεις, η ανάπτυξη αλυσίδων παροχής τροφίμων που επινοήθηκε «από το αγρόκτημα στο πιρούνι», δηλαδή πιο τοπικά και λιγότερο βιομηχανοποιημένα, θα μπορούσε να οδηγήσει σε εξοικονόμηση τροφίμων συγκρίσιμη με τις βελτιστοποιημένες αλυσίδες ψύξης.

Οι ερευνητές υπογραμμίζουν ότι η αποτελεσματική ποσότητα μείωσης των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου θα εξαρτηθεί από την αποτελεσματικότητα των τεχνολογιών ψυχρής αλυσίδας και από την ένταση του άνθρακα των τοπικών ηλεκτρικών δικτύων, καθώς οι κλιματικές εκπομπές που σχετίζονται με την ψύξη μπορεί να είναι σημαντικές.

Οι επιπτώσεις της εξατομικευμένης ψύξης στο κρέας

Επιπλέον, η μελέτη έχει επισημάνει τη σημασία των απωλειών τροφίμων που συνδέονται με το κρέας. Ενώ η ποσότητα των απωλειών φρούτων και λαχανικών είναι πολύ υψηλότερη, όσον αφορά το βάρος, σε όλο τον κόσμο, οι εκπομπές που σχετίζονται με το κλίμα που σχετίζονται με τις απώλειες κρέατος είναι συνεχώς μεγαλύτερες από αυτές που σχετίζονται με οποιοδήποτε άλλο είδος τροφής, κυρίως λόγω της υψηλής έντασης αερίων του θερμοκηπίου στην παραγωγή κρέατος.

Έχουν ερευνήσει ότι το κρέας αντιπροσωπεύει πάνω από το 50% των εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου που συνδέονται με απώλειες τροφίμων, ακόμη και αν αποτελεί λιγότερο από το 10% των παγκόσμιων απωλειών τροφής σε βάρος. Σύμφωνα με τη μελέτη, μια βελτιστοποιημένη ψύξη του κρέατος μπορεί να συνεπάγεται την εξάλειψη άνω του 43% των εκπομπών που σχετίζονται με την απώλεια κρέατος.