Το παραδοσιακό φαγητό της Κοζάνης είναι διαχρονικά τα γιαπράκια. Υπάρχει μια ολόκληρη διαδικασία για την παρασκευή τους. Κάθε χρόνο, ενάμιση μήνα πριν τα Χριστούγεννα, δηλαδή στις 14 Νοεμβρίου μέρα γιορτής του Αγίου Φιλίππου, οι Κοζανίτες βάζουν ολόκληρα τα λάχανα μέσα σε πλαστικό βαρέλι. Συμπληρώνουν μέχρι πάνω με νερό, χοντρό αλάτι και λίγα ωμά ρεβίθια. Κάθε δυο μέρες ανακατεύουν τα λάχανα μέσα στο βαρέλι. Την παραμονή των Χριστουγέννων βγάζουν τα λάχανα, που έχουν γίνει τουρσί και με αυτά κάνουν τα γιαπράκια. Για τη γέμιση χρησιμοποιούν κιμά, κομματάκια κρέας, ρύζι και μπόλικα μπαχαρικά. Αφού τα τυλίξουν τα τοποθετούν σε κατσαρόλα και συμπληρώνουν λίγο από το αλμυρό νερό του βαρελιού, που λέγεται αρμιά. Έτσι στην Κοζάνη αντί για ντολμάδες της υπόλοιπης Ελλάδας έχουμε τα δικά μας πικάντικα και ιδιαίτερα γιαπράκια.

                                     Αθανάσιος Λάτσκος

                          Νικόλας Μπασιάς

                Κωνσταντίνα-Δήμητρα Μπούτζα