Ταξιδεύοντας στην Ελλάδα

Ε.Ε.Ε.Ε.Κ. ΒΕΡΟΙΑΣ

Σχολικό έτος 2014-2015

Επιμέλεια: Καμήλαλη Κωνσταντία

Αναπληρώτρια ΠΕ 18.30.50

Στο πλαίσιο των παραδοσιακών επαγγελμάτων με μία ομάδα παιδιών του σχολείου μας επισκεφτήκαμε έναν φούρνο. Αφού ξεναγηθήκαμε στο φούρνο, στη συνέχεια τα παιδιά πήραν συνέντευξη από την ιδιοκτήτρια του φούρνου:

1. Πώς επιλέξατε το επάγγελμα του φούρναρη; (Αντώνης): Είναι οικογενειακή επιχείρηση. Ήξερε η γιαγιά τη δουλειά και μπήκαμε και εμείς μέσα στο επάγγελμα και αρχίσαμε να δουλεύουμε. Έχω τελειώσει ηλεκτρολόγος μηχανικός. Η δουλειά είχε μέλλον, αλλά για μια γυναίκα είναι δύσκολο να τραβάει καλώδια, οπότε ήρθα στο φούρνο. Ο γιος μου παρακολουθεί μια σχολή αρτοζαχαροπλαστικής στα ΙΕΚ.

2. Είναι δύσκολη η δουλειά του φούρναρη; (Νίκος): Είναι δύσκολη η δουλειά, γιατί είναι το ωράριο εργασίας που είναι καθημερινό και την κάνει δύσκολη. Πρέπει να έρχεσαι στο φούρνο 1 με 2 η ώρα το βράδυ, για να αρχίσει η προετοιμασία. Το ψωμί δε γίνεται έτσι εύκολα. Χρειάζεται όλη η νύχτα για να το ζυμώσουμε, να το πλάσουμε, να το βάλουμε στη στόμφα και τέλος στο φούρνο για να ψηθεί.

3. Τι μηχανήματα χρησιμοποιείτε στο φούρνο σας; (Φιλαρέτη): Έχουμε:

• Το ζυμωτήριο, όπου ζυμώνεται το ψωμί

• Το μίξερ

• Τη στόμφα, που είναι ένα μέρος με ζέστη και μπαίνει το ζυμωμένο ψωμί για να φουσκώσει

• Τις λαμαρίνες, όπου τοποθετείται το ζυμωμένο ψωμί για να μπει στη στόμφα

• Το φούρνο, όπου ψήνεται το ψωμί

4. Τι είδη αλευριού χρησιμοποιείτε στο φούρνο σας και ποια τα είδη ψωμιού που παρασκευάζετε; (Σωτήρης): Έχουμε:

• Τα μαλακά άλευρα (τα άσπρα), που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή άσπρου ψωμιού
• Τα κίτρινα άλευρα που είναι από σκληρά σιτάρια και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κίτρινου ψωμιού
• Ολικής αλέσεως για την παρασκευή μαύρου ψωμιού

5. Τι υλικά χρησιμοποιείτε για την παρασκευή του ψωμιού και τι διαδικασία ακολουθείτε; (Γιάννης): Τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ψωμιού είναι αλεύρι, νερό, μαγιά και αλάτι.

Όσο αφορά στον τρόπο παρασκευής του ψωμιού είναι ο ακόλουθος:

Μέσα στο ζυμωτήριο τοποθετούμε τη μαγιά, το αλάτι, το νερό και τέλος το αλεύρι, τα οποία ανακατεύονται και γίνεται το ζυμάρι. Τα ζυμωμένα ψωμιά τοποθετούνται στις λαμαρίνες, οι οποίες στη συνέχεια μπαίνουν στη στόμφα για να φουσκώσουν τα ψωμιά. Τέλος, τα φουσκωμένα ψωμιά μπαίνουν στο φούρνο για να ψηθούν. Είδαμε έτοιμη ζύμη για ροξάκια:

αλλά και κριτσίνια που ήταν έτοιμα για ψήσιμο.

Τελειώνοντας την επίσκεψή μας στο φούρνο βγήκαμε μία αναμνηστική φωτογραφία με τους ιδιοκτήτες του φούρνου.

υπεύθυνη καθηγήτρια

Καμήλαλη Κωνσταντία