Ταξιδεύοντας στην Ελλάδα

Η μυρωδιά του φρέσκου τσίπουρο έχει απλωθεί στη Νάουσα και στην Κρήτη όπου τα ρακοκάζανα λειτουργούν ασταμάτητα αυτές τις μέρες.

Η απόσταξη του τσίπουρου, από τον Οκτώβριο έως το Νοέμβριο, αποτελούσε γιορτή και είναι ευκαιρία για γλέντι. Έτσι και εμείς ως ΕΕΕΕΚ είμαστε κάθε χρόνο παρόντες σε ρακοκάζανο της Νάουσας, στου Δαλαμάρα, εκτός από τη φετινή χρονιά. Στα ρακοκάζανα, το τσίπουρο βράζει και οι παρέες που μαζεύονται γιορτάζουν τη νέα σοδειά του τσίπουρου, που θα αποθηκευτεί σε γυάλινες φιάλες.

Διαδικασία

Αυτήν την περίοδο στη Νάουσα έχουμε χαρές. Οι Ναουσαίοι βράζουν τα τσίπουρά τους. Ο Γιάννης Δαλαμάρας, ιδιοκτήτης οινοποιείου, συνεχίζει την οικογενειακή παράδοση της αμπελοκαλλιέργειας, της παραγωγής και πώλησης κρασιού και τσίπουρου. Η διαδικασία παρασκευής ξεκινά με τον τρύγο. Ακολουθεί το πάτημα των σταφυλιών. Στη συνέχεια, τα στέμφυλα (πατημένα σταφύλια) φυλάσσονται σε βαρέλια όπου βράζουν φυσικά και γίνεται η ζύμωση για περίπου 40 μέρες. Όταν έρθει η ώρα της καζανιάς, τα στέμφυλα βράζουν σε δυνατή φωτιά μαζί με νερό στο ειδικό μπρούτζινο καζάνι, ώστε να γίνει η απόσταξη του τσίπουρου. Μέσω ενός σωλήνα που ξεκινά από το καζάνι ο ατμός ψύχεται, υγροποιείται και σταγόνα σταγόνα το τσίπουρο καταλήγει σε ένα δοχείο.

Το τσίπουρο παράγεται απ” άκρη σ” άκρη της Ελλάδας μέχρι την Κρήτη.

Τα Ρακοκάζανα στην Κρήτη! Γιορτή της τσικουδιάς!

Τα τσίκουδα, δηλαδή τα πατημένα σταφύλια (φλούδια και σπόροι) που προορίζονται για την τσικουδιά, μετά το πάτημα φυλάσσονται για περίπου 40 μέρες σε βαρέλια όπου «βράζουν» γίνεται η ζύμωση. Όταν έρθει η ώρα του καζανιού, η παραγωγή της τσικουδιάς, μπαίνουν στο καζάνι μαζί με νερό. Από κάτω ανάβουν την φωτιά με ξύλα, όπου τα τσίκουδα αρχίζουν να ψιλοβράζουν. Το καζάνι αρχίζει να βράζει, το οινόπνευμα που έχουν τα τσίκουδα εξατμίζεται. Ο ατμός κυκλοφορεί στο σωλήνα που ξεκινάει από το καζάνι. Λόγο της διαφοράς της θερμοκρασίας στην πορεία ψύχεται και υγροποιείται όπου και καταλήγει μέσω του σωλήνα σε ένα πήλινο κιούπι. Οι ευχές που ακούγονται από τα κόκκινα πρόσωπα είναι:

«Καλόπιοτη», «πάντα σε χαρές», «καλοξόδευτη» και «του χρόνου τα διπλά».

υπεύθυνη καθηγήτρια

Καγκελίδου Παρθένα