ΑΦΡΑΤΟ ΠΑΣΧΑΛΙΝΟ ΤΣΟΥΡΕΚΙ

 

Συστατικά:

Για το προζύμι:

 

• 100 γρ. γάλα πλήρες, σε θερμοκρασία δωματίου
• 80 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 9 γρ. ξηρή μαγιά

 

Για το tangzhong:

 

• 40 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 160 γρ. γάλα πλήρες

 

Για τη ζύμη :

 

• 420 γρ. αλεύρι για τσουρέκι
• 130 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
• 2 αυγά, μεσαία
• ξύσμα πορτοκαλιού, από 1 πορτοκάλι
• ½ κ.γ. κάρδαμο (κακουλέ), σε σκόνη
• 10 γρ. μαχλέπι, σε σκόνη
• ½ κ.γ. μαστίχα, σε σκόνη
• 2 βανιλίνες
• 1 πρέζα αλάτι
• 100 γρ. βούτυρο
• σπορέλαιο, για το μπολ

Για τη σύνθεση :

 

• 50 γρ. βούτυρο, λιωμένο

 

Μέθοδος Εκτέλεσης:

 

Για το προζύμι:

 

1)   Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το γάλα, το αλεύρι και τη μαγιά, και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός μέχρι να διαλυθεί η μαγιά και να δημιουργηθεί ένας χυλός. 

 

2)   Αφήνουμε στην άκρη για 20 λεπτά. 

 

Για το tangzhog:

 

1)   Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε το αλεύρι και το γάλα.

 

2)   Ανακατεύουμε για περίπου 1 λεπτό με ένα σύρμα χειρός μέχρι να δέσει το μείγμα και να έχουμε μια πάστα.

 

3)   Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για 20 λεπτά.

Για την ζύμη :

1)   Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ με το προζύμι το μείγμα tangzhong, το αλεύρι, τη ζάχαρη, τα αυγά, το ξύσμα πορτοκαλιού, το κάρδαμο, το μαχλέπι, τη μαστίχα, τις βανιλίνες και το αλάτι, και χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια ταχύτητα για 8 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά και να δημιουργηθεί μια ζύμη.

 

2)   Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους, το ρίχνουμε στον κάδο και χτυπάμε σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα για ακόμα 8 λεπτά μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη.

 

3)   Αλείφουμε ένα μπολ με σπορέλαιο, πλάθουμε τη ζύμη σε στρογγυλό σχήμα και τη μεταφέρουμε στο μπολ.

 

4)   Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στην άκρη σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσει για τουλάχιστον 60 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. (Ο τελικός χρόνος αναμονής εξαρτάται από το πόσο ζεστός είναι ο χώρος.)

 

Για την σύνθεση :

1)   Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ταψί και αφήνουμε στην άκρη. 

 

2)   Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη πλάθοντάς τη με τα χέρια μας και την τοποθετούμε στον πάγκο εργασίας. 

 

3)   Κόβουμε με ένα μαχαίρι τη ζύμη σε 4 ίσα κομμάτια ώστε να φτιάξουμε 2 τσουρέκια με 2 φυτίλια το καθένα. (Φυτίλια ονομάζονται οι λωρίδες ζύμης που δημιουργούμε για την παρασκευή των τσουρεκιών.)   

 

4)   Ανοίγουμε το κάθε κομμάτι με τα χέρια μας σε φυτίλι μήκους 60 εκ. (Αν κολλάει η ζύμη στον πάγκο πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι.) 

 

5)   Τοποθετούμε το ένα φυτίλι κάθετα στον πάγκο εργασίας και πιέζουμε με τα δάχτυλά μας το κέντρο του για να δημιουργηθεί μια εσοχή.  

 

6)   Παίρνουμε το δεύτερο φυτίλι και το τοποθετούμε οριζόντια πάνω από το πρώτο με τη μέση του να ακουμπάει στο σημείο της εσοχής, ώστε να δημιουργήσουμε έναν σταυρό.  

 

7)   Ξεκινάμε να «πλέκουμε» σταυρώνοντας εναλλάξ τα 2 φυτίλια, πρώτα το πάνω κάτω, το κάτω πάνω και μετά το δεξιά αριστερά και το αριστερά δεξιά. 

 

8)   Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να δημιουργήσουμε το τσουρέκι. 

 

9)   Ρολάρουμε την άκρη και τη διπλώνουμε προς τα κάτω για να μην ανοίξει. 

 

10)         Τοποθετούμε το τσουρέκι στο ταψί και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για το δεύτερο τσουρέκι. 

 

11)         Καλύπτουμε τα τσουρέκια με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να φουσκώσουν για τουλάχιστον 1 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο.

 

12)         Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα. 

 

13)         Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά. 

 

14)         Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο και αλείφουμε τα τσουρέκια όσο είναι καυτά με το λιωμένο βούτυρο. 

 

15)         Αφήνουμε στην άκρη για να κρυώσουν και σερβίρουμε.