ΣΥΝΤΑΓΕΣ

1. Βασιλόπιτα με ξερά φρούτα και amaro

Υλικά

200 gr. αγελαδινό βούτυρο 3 κρόκους αυγών 1 μεγάλο αυγό 180 gr. ζάχαρη 225 gr. αλεύρι για όλες τις χρήσεις 80 ml. Amaro 200 gr. αποξηραμένα φρούτα 2 κουταλιές της σούπας σταφίδες 2 κουταλιές της σούπας μαύρη σταφίδα 2 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι 1 πορτοκάλι χυμό και ξύσμα 2 κουταλιές της σούπας γάλα 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder ½ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα ½ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο ½ κουταλάκι του γλυκού Μαχλέπι ¼ κουταλάκι του γλυκού Αλάτι

Εκτέλεση

Αφήνουμε το βούτυρο και τα αυγά να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Ψιλοκόβουμε τα φρούτα και τα βάζουμε μαζί με τις σταφίδες σε ένα μπολ, περιχύνουμε με το Amaro και τα αφήνουμε να μουλιάσουν 1 ώρα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C Κελσίου. Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη για 8 λεπτά μέχρι να γίνουν σαν κρέμα. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, αφού χαμηλώσουμε την ταχύτητα του μίξερ. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, το ξύσμα πορτοκαλιού και το μαχλέπι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το αλάτι. Ανακατεύουμε το γάλα και τον χυμό πορτοκαλιού με το baking powder και την σόδα. Προσθέτουμε στο μείγμα 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, το γάλα και τα ξερά φρούτα με το λικέρ, το κουκουνάρι και ανακατεύουμε καλά. Συνεχίζουμε να προσθέτουμε το υπόλοιπο αλεύρι ανακατεύοντας μέχρι να πάρουμε μια κολλώδη ζύμη. Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια φόρμα στρογγυλή με έλασμα, τοποθετούμε το φλουρί και ρίχνουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε στους 180°C Κελσίου για περίπου 50 λεπτά.

2. Bασιλόπιτα τσουρέκι

Υλικά για το προζύμι

125 αλεύρι Robin Hood 40 gr. μαγιά νωπή ή 8 gr. μαγιά σκόνη 150 ml. χλιαρό νερό ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη Για τη ζύμη 500 gr. αλεύρι Robin Hood 175 gr. ζάχαρη 2 μεγάλα αυγά 100 gr. βούτυρο 150 ml. γάλα φρέσκο ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι 2-3 κρυσταλλάκια μαστίχα 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας ½ κουταλάκι του γλυκού μαχλέπι Ξύσμα περγαμόντου , μανταρινιού ή πορτοκαλιού

Για την επάλειψη 1 κρόκο αυγού Ζάχαρη άχνη

Εκτέλεση

Ετοιμάζουμε το προζύμι. Βάζουμε σε ένα μπολ το νερό, την ζάχαρη και την μαγιά. Ανακατεύουμε να διαλυθεί και προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να γίνει μία ρευστή ζύμη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε 30′ λεπτά σε ζεστό μέρος να φουσκώσει το προζύμι. H ζύμη Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το γάλα και την ζάχαρη, τα ζεσταίνουμε για 2 λεπτά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Σε ένα κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο. Χτυπάμε στο γουδί την μαστίχα με ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη μέχρι να γίνει σκόνη. Σε μία μεγάλη λεκάνη βάζουμε το γάλα, το αυγά χτυπημένα ελαφρά, τα ξύσματα, τα μυρωδικά, το προζύμι και ζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά το αλεύρι, κοσκινισμένο. Δίπλα μας έχουμε το λιωμένο βούτυρο και το ενσωματώνουμε στην ζύμη κουταλιά κουταλιά. Η ζύμη που θα πάρουμε θα πρέπει να είναι απαλή, εύπλαστη, «λαστιχωτή» και να μην κολλάει στα χέρια. Σκεπάζουμε και τοποθετούμε την λεκάνη σε ζεστό μέρος για 1 ώρα να διπλασιαστεί. Κατόπιν ζυμώνουμε ελαφρά και δημιουργούμε μία μπάλα ζύμης. Τοποθετούμε την ζύμη, σε φόρμα δαχτυλίδι ή στρογγυλό ταψί περίπου 28 εκατοστών που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και την πιέζουμε με την παλάμη μας. Δεν ξεχνάμε να βάλουμε το νόμισμα! Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 50° C βαθμούς Κελσίου, τον σβήνουμε και βάζουμε μέσα το ταψί για 30 λεπτά. Αλείφουμε την επιφάνεια με τον κρόκο, τον οποίο χτυπάμε ελαφρά με 2 κουταλιές της σούπας νερό. Ψήνουμε στους 170° C βαθμούς Κελσίου για περίπου 40 λεπτά. Αφήνουμε την βασιλόπιτα να κρυώσει καλά και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Ιουλία Σεϊρανίδου Γ3

Μαρίνα Νότο Γ2