Η απόσταξη του τσίπουρου ξεκινάει μετά από ένα ή δύο μήνες από τον τρύγο,δηλαδή από το μάζεμα και το πάτημα των σταφυλιών. 
Το συγκεκριμένο αποστακτήριο λειτουργεί με ξύλα. Είναι μια παραδοσιακή τεχνική. Υπάρχουν τώρα αποστακτήρια που λειτουργούν με αέριο.
Μέσα στα καζάνια μπαίνουν τα τσίπουρα, δηλαδή τα σταφύλια που πατήθηκαν και έγινε η ζύμωσή τους.
‘Όταν βράζονται τα σταφύλια μέσα στα καζάνια ρίχνουν γλυκάνισο, μέλι, κυδώνια και μαστίχα Χίου για το άρωμα.
Όταν αρχίσουν να βράζουν τα σταφύλια ο ατμός πηγαίνει στον ψύκτη, εκεί υγροποιείται το αλκοόλ και βγαίνει το τσίπουρο. 
Η πρώτη απόσταξη είναι στους 30 βαθμούς, μετά το τσίπουρο βράζεται ξανά και βγαίνει τελικά στους 22 βαθμούς. Αυτό ονομάζεται ματάβρασμα. 
Το τσίπουρο αποθηκεύεται σε μεγάλα σιδερένια βαρέλια και ανακατεύεται με νερό για να κατεβούν οι βαθμοί του και να μπορεί να καταναλωθεί. 
Στο τέλος το τσίπουρο μπαίνει σε μεγάλα μπουκάλια και μεταφέρεται στο σπίτι του καθενός και φυλάσσονται στα κελάρια για να έχουν όλο τον χειμώνα.
Θεοφάνης – Χρυσοβαλάντης Αρμουτσής
