Τα STARακια

από το  https://akispetretzikis.com/el/categories/almyres-pites-tartes/kypriakes-flaoynes

Συστατικά

Για τη ζύμη

• 750 γρ. αλεύρι χωριάτικο ή σκληρό
• 60 γρ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. μαγιά ξερή
• 400 γρ. νερό
• 1 πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση

• 500 γρ. γραβιέρα γλυκιά
• 200 γρ. χαλούμι τριμμένο
• 1 κ.γ. δυόσμο ξερό ή μελισσόχορτο
• 1 κ.γ. μαστίχα
• 1 κ.γ. μαχλέπι
• 1 κ.γ. κανέλα
• 200 γρ. σταφίδες
• 3 αυγά
• 80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
• 80 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

Για το σερβίρισμα (προεραιτικά)

• μέλι
• κανέλα
• αυγό και σουσάμι για άλειμμα

Photo credit: G. Drakopoulos

• Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό με ένα σύρμα.
• Χτυπάμε όλα τα υλικά για τη ζύμη στο μίξερ με το γάτζο μέχρι να γίνει μια ωραία ελαστική ζύμη και την αφήνουμε 1 ώρα τουλάχιστον σκεπασμένη με μία πετσέτα για να ξεκουραστεί.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200^ο C στον αέρα.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για την γέμιση σε ένα μπολ.
• Χωρίζουμε τη ζύμη στα 3.
• Ανοίγουμε τη ζύμη σε φύλλα πάχους 2 χιλιοστών. Κόβουμε σε τετράγωνα μήκους 20×20 εκ.
• Γεμίζουμε τα τετράγωνα μας με γέμιση στο κέντρο (βάζουμε αρκετή να γίνει ένα βουναλάκι) περίπου 80 γρ.
• Διπλώνουμε τις 2 αντικριστές πλευρές του τετραγώνου προς τα μέσα (δεν καπακώνουμε όλη τη γέμιση).
• Στη συνέχεια διπλώνουμε προς τα μέσα και τις άλλες 2 αντικριστές πλευρές του τετραγώνου με τον ίδιο τρόπο. Ουσιαστικά δημιουργούμε μια φωλιά για τη γέμισή μας. Με ένα πιρούνι πατάμε τις γωνίες για να κολλήσουν.
• Ψήνουμε στον φούρνο για 25 λεπτά.
• Τις σερβίρουμε ζεστές με μέλι και κανέλα .

Tip

Τις κλείνουμε σε τρίγωνα ή σε τετράγωνα…αλοίφουμε με αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι για να γίνουν ακόμα πιο όμορφες!