Ο κουραμπιές έχει την καταγωγή του από την Περσία, όπου πρωτοεμφανίστηκε τον 7ο αιώνα, όταν η ζάχαρη διαδόθηκε στην περιοχή. Την πατρότητα του κουραμπιέ διεκδικεί και ο Λίβανος.
- Το γλύκισμα είναι διαδεδομένο στην Ελλάδα, την Τουρκία και τις Βαλκανικές χώρες. Ένα είδος κουραμπιέ με την ονομασία Πολβορόν (Polvorón) είναι διαδεδομένο στις ισπανόφωνες χώρες και το νότιο Τέξας.
- Η λέξη «κουραμπιές» προέρχεται από την αλβανική kurabie ή gurabie (τουρκικά kurabiye και αραβικά qurabiya).
- Ο κουραμπιές είναι ένα γλύκισμα που υπάγεται στην κατηγορία του μπισκότου. Παρασκευάζεται από αλεύρι, βούτυρο, αμύγδαλα κατά περίπτωση και είναι πασπαλισμένο με άχνη ζάχαρης.
- Είναι ένα από τα γλυκά που χαρακτηρίζουν την εορταστική περίοδο των Χριστουγέννων στην Ελλάδα, ενώ σε πολλές περιοχές της χώρας προσφέρεται στους προσκεκλημένους αμέσως μετά τη βάπτιση ενός παιδιού.
Τα μυστικά του καλού κουραμπιέ
- Οι κουραμπιέδες χρειάζονται καλό βούτυρο χωρίς δεύτερη σκέψη, πρόβειο ή αγελαδινό ή ακόμη και μια μίξη των δύο, παλαιότερα η γλίνα ήταν το βασικό συστατικό τους, χτύπημα καλό με την ζάχαρη, απαραίτητο!
- Το πρόβειο βούτυρο δίνει μια τραγανή υφή και αφράτη ενώ το αγελαδινό τύπου Κερκύρας πιο «μαλακή» σαν μπισκότο.
- Χρειάζονται ένα σωστά καβουρντισμένο αμύγδαλο, που το καλύτερο είναι να μπει ολόκληρο αλλιώς πολύ χοντροκομμένο.
Υλικά για την παρασκευή του γλυκού
- 800 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 500 γραμ. βούτυρο γάλακτος
- 150 γραμ. ζάχαρη άχνη
- 2 βανίλιες
- 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 50 γραμ. κονιάκ
- 200 γραμ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και καβουρδισμένα
- 1 κιλό ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο και την άχνη ζάχαρη για αρκετή ώρα, να αφρατέψει και να ασπρίσει το μίγμα. Μετά ρίχνουμε το κονιάκ, το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τις βανίλιες και συνεχίζουμε το χτύπημα σε πιο χαμηλή ταχύτητα. Στο τέλος προσθέτουμε τα καβουρδισμένα αμύγδαλα χοντροκομμένα.
Πλάθουμε τους κουραμπιέδες σε στρογγυλό σχήμα ή τους κόβουμε σε διάφορα σχήματα με φορμάκια. Τους βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 °C για 20 λεπτά περίπου.
Όταν κρυώσουν καλά τους τοποθετούμε σε έναν δίσκο που έχουμε στρώσει άχνη ζάχαρη. Κοσκινίζουμε πάνω στους κουραμπιέδες άχνη ζάχαρη και συνεχίζουμε και με άλλη στρώση στήνοντάς τους σε πυραμίδα. Οι κουραμπιέδες διατηρούνται σε κλειστό κουτί για αρκετές ημέρες.
Καλή Επιτυχία!
Γράφουν οι Θεώνη Καζανά και Μαρία Φασίδου Β2
ΠΗΓΕΣ
https://www.miloiachaias.gr/syntagi-gia-kourabiedes/
https://www.sansimera.gr/articles/
Διαδίκτυο
