Οι κάτοικοι της Κριθιάς όταν ήρθαν ως πρόσφυγες από την Μ. Ασία διατήρησαν τα ήθη και τα έθιμα τους. Έδιναν μεγάλη σημασία και στην κουζίνα τους, γι” αυτό το Χριστουγεννιάτικο τραπέζι τους ήταν πλούσιο με παραδοσιακά εδέσματα.

Τα σπίτια γεμίζουν με μυρωδιές γλυκών και φαγητών, οι νοικοκυρές από μέρες αρχίζουν τις προετοιμασίες. Τα γλυκά έχουν γίνει δύο μέρες πριν τα Χριστούγεννα. Ο μπακλαβάς, το σαραγλί, η γλυκιά κολοκυθόπιτα, τα μελομακάρονα και οι κουραμπιέδες στολίζουν τις πιατέλες πάνω στις τραπεζαρίες.

Η προετοιμασία των φαγητών ξεκινάει μία μέρα πριν, δηλαδή την παραμονή των Χριστουγέννων. Η κυρία του σπιτιού πρέπει να έχει σκεφτεί από την προηγούμενη μέρα τι πρέπει να κάνει.

Μετά από την εκκλησία αρχίζει το μαγείρεμα. Όλες οι Κριθιώτισσες μπαίνουν στην κουζίνα τους και μεγαλουργούν στην μαγειρική. Το χοιρινό με σέλινα ή με λάχανο είναι το πιο παραδοσιακό φαγητό, οι τσιγαρίδες, η χοιρινή τηγανιά, το σελινάτο, τα χωριάτικα λουκάνικα με πράσο, ο καβουρμάς και οι τζιγεροσαρμάδες γεμίζουν το χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Όλοι οι συγγενείς και φίλοι μαζεύονται στο τραπέζι και αρχίζει ένα τρελό φαγοπότι μαζί με ευχές και δώρα, φυσικά τα εύσημα τα παίρνει η νοικοκυρά για τα φαγητά και τις λιχουδιές που έφτιαξε.

Το ποιο γνωστό φαγητό όπου ακόμα οι σημερινές Κριθιώτισσες φτιάχνουν είναι το σελινάτο. Η συνταγή από αυτό το φαγητό είναι:

ΥΛΙΚΑ

• 1 1/2 κρέας χοιρινό ψαχνό
• 2 κιλά σελινορίζες
• 1 κούπα λάδι
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 5 φλιτζάνια του τσαγιού νερό
• αλάτι-πιπέρι

Και το πιο γνωστό Χριστουγεννιάτικο γλυκό που φτιάχνουν οι Κριθιώτισσες είναι το σαραγλί. Τα υλικά αυτού του γλυκού είναι:

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

• 1 1/2 κούπας νερό
• αλεύρι όσο πάρει
• Για τη γέμιση:
• 2 κούπες ζάχαρη
• 1 1/2 φακελάκι σουσάμι

Για το σιρόπι:

• 2 φλιτζάνια του τραγιού νερό
• 2 φλιτζάνια του τραγιού ζάχαρη
• Βανίλια

ΒΛΑΧΟΥ ΘΕΟΔΩΡΑ – ΒΛΑΧΟΥ ΒΑΣΙΛΙΚΗ

ΚΑΡΑΜΟΥΤΣΟΥ ΑΙΚΑΤΕΡΙΝΗ – ΜΠΙΤΖΙΛΗ ΕΥΑΓΓΕΛΙΑ

ΣΤΡΑΜΗΛΟΥ ΕΛΕΝΗ – XATZHΙΩΑΝΝΙΔΟΥ ΟΛΓΑ-ΜΑΡΙΑ

ΧΑΤΖΗΧΡΙΣΤΑΚΗΣ ΣΤΕΛΙΟΣ