Της Ειρήνης Χατζηχαραλάμπους
Ακούγοντας το όνομα, της περιοχής, Μάνη, αμέτρητοι θα είναι εκείνοι που το πρώτο πράγμα το οποίο θα ανακαλέσουν στην μνήμη τους θα είναι μερικά γνωστά φαγητά της περιοχής και πιο συγκεκριμένα τα… λαλάγγια!
Τα λαλάγγια ή τηγανίδες παρότι πλέον καταναλώνονται καθόλη την διάρκεια του χρόνου, παραδοσιακά, είναι ένα από τα τοπικά φαγητά που φτιάχνονταν παραμονή Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς. Αναλυτικότερα, τα λαλάγγια αποτελούσαν ένα κέρασμα την περίοδο των Χριστουγέννων και συμβόλιζαν την αφθονία και την ευλογία. Είναι κομμάτια ζύμης, συχνά παρασκευασμένα μόνο από αλεύρι, νερό, ζάχαρη ή μαγιά. Τηγανίζονται σε λάδι και σερβίρονται με ζάχαρη, μέλι και μερικές φορές με ξηρούς καρπούς. Τη στιγμή που η νοικοκυρά ρίχνει την τηγανίδα μέσα στο λάδι, κάνει τον σταυρό της και εύχεται, «να σταυρωθούνε τα κακά και του χρόνου.» Μάλιστα, η πρώτη τηγανίδα που βγαίνει από τη φωτιά, έχει πάντα μεγάλο σχήμα και σταυρό και είναι του Χριστού. Επομένως, …γιατί να μην φέρουμε την Χριστουγεννιάτικη αύρα της Μάνης στα σπίτια μας φτιάχνοντας τα πασίγνωστα λαλάγγια;
Για την παρασκευή θα χρειαστείτε:
Υλικά
• 500γρ αλεύρι
• 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1/2 φακελάκι ξερή μαγιά
• 250-300γρ χλιαρό νερό
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε ελαφρώς το ελαιόλαδο μέχρι να γίνει χλιαρό. Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το ραντίζουμε με το ζεστό λάδι. Το πασπαλίζουμε με το αλάτι. Τρίβουμε στις παλάμες το αλεύρι με το λάδι να βραχεί ελαφρά.
Προσθέτουμε τη μαγιά και το χλιαρό νερό και δουλεύουμε το μείγμα με ελαφρώς λαδωμένα χέρια μέχρι να αποκτήσουμε μια εύπλαστη και απαλή ζύμη. Τη μεταφέρουμε σε λαδωμένο μπολ, τη σκεπάζουμε και την αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να διπλασιαστεί σε όγκο, για μία ώρα περίπου.
Πλάθουμε ένα μεγάλο χοντρό κορδόνι χωρίς να αλευρώσουμε τον πάγκο, αν η ζύμη κολλάει, λαδώνουμε ελαφρώς τα χέρια μας. Στη συνέχεια, το κόβουμε σε λεπτές φέτες και πλάθουμε την καθεμία σε ένα χοντρό φιτίλι. Αφήνουμε 10 λεπτά να ξεκουραστούν και πλάθουμε ξανά σε πολύ λεπτά κορδόνια. Τα τυλίγουμε σε διάφορα σχήματα ή τα διπλώνουμε στα τέσσερα.
Για το ψήσιμο
Ζεσταίνουμε σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι λάδι, να φτάσει τους 170°C.
Ρίχνουμε σε δόσεις τα λαλάγγια στο καυτό λάδι και τα τηγανίζουμε για 1½-2 λεπτά, μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν ελαφρά. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα σε σχάρα να στραγγίσουν από το λάδι. Πασπαλίζουμε με λίγη κανελοζάχαρη όσο είναι ακόμη καυτά, ώστε να κολλήσει πάνω τους. Εναλλακτικά, τα σερβίρουμε σκέτα ή με λίγο μέλι και τα συνοδεύουμε με τυρί.
Έτσι φέτος τα Χριστούγεννα όλα τα σπίτια θα έχουν την ευκαιρία και την δυνατότητα να απολαύσουν ένα από τα πιο διάσημα μανιάτικα φαγητά στην πιο χριστουγεννιάτικη εκδοχή του!
