Συνταγές από την Στέλλα Φραγκουλάκη του Β4
Χινκάλι
Τα Χινκάλι είναι γεωργιανά γεμιστά με ανάμεικτο κιμά, μαϊντανό, κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, βούτυρο και λίγο νεράκι. Όπως διαπιστώσατε λοιπόν τα Χινκάλι έχουν μία γέμιση κοντά στις ελληνικές γεύσεις. Είμαστε σίγουροι λοιπόν ότι εσείς και η οικογένειά σας θα τα λατρέψετε τα Χινκάλι.
Υλικά
1. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1.5 κιλό
2. Αυγά 2
3. Αλάτι 1 κ.γ.
4. Χλιαρό νερό όσο πάρει
Για την γέμιση
• Κιμάς Ανάμεικτος 1 κιλό
• Κρεμμύδια τριμμένα 2
• Αλάτι κατά βούληση
• Πιπέρι κατά βούληση
• Βούτυρο 2 κ.σ
• Νερό λίγο
• Μαϊντανό λίγο
Εκτέλεση
Στην αρχή ετοιμάζουμε την ζύμη βάζοντας σε ένα μπολ το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, τα αυγά, το αλάτι και το νερό. Αφού η ζύμη μας είναι έτοιμη την σκεπάζουμε και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για μία ώρα. Μετά την μία ώρα ανοίγουμε φύλλο με τον πλάστη. Το φύλλο μας θέλουμε να έχει 2 χιλιοστά πάχος. Κόβουμε την ζύμη μας σε στρογγυλά κομμάτια.
Στα Γεωργιανά
ხინკალს ვასხამთ შერეული დაფქული ხორცით, ოხრახუშით, ხახვით, მარილით, პილპილით, კარაქით და ცოტაოდენი წყლით. როგორც ხედავთ, ხინკალს ბერძნულ გემოსთან მიახლოებული შიგთავსი აქვს. ასე რომ, დარწმუნებული ვართ, რომ თქვენ და თქვენს ოჯახს შეგიყვარდებათ ხინკალი.
მასალები
• ყველა დანიშნულების ფქვილი 1.5 კგ
• კვერცხი 2
• მარილი 1 ს.კ.
• წყალი მანამ, სანამ თბილდება
შიგთავსისთვის
• შერეული ხორცი 1 კგ
• ხახვი 2 ცალი გახეხილი
• მარილი გემოვნებით
• წიწაკა გემოვნებით
• კარაქი 2 ს.კ
• ცოტა წყალი
• ცოტა ოხრახუში
განხორციელება ცომს თავიდან ვამზადებთ თასში უნივერსალური ფქვილის, კვერცხის, მარილისა და წყლის ჩაყრით. მას შემდეგ, რაც ჩვენი ცომი მზად იქნება, დავაფაროთ თავზე და გავაჩეროთ ერთი საათი. ერთი საათის შემდეგ გახსენით ფურცელი რულეტივით. ჩვენ გვინდა, რომ ჩვენი ფურცელი იყოს 2 მილიმეტრის სისქის. ჩვენი ცომი დავჭრათ მრგვალ ნაჭრებად.
Χατσαπούρι
Υλικά
Ζύμη (για 2 κομμάτια):
290 gr γάλα
1 αυγό
440 gr αλεύρι
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
Ξηρή μαγιά 2 gr
1/2 κουτ.σ. ζάχαρη
1/2 κουτ.γ. αλάτι
Γέμιση:
300 γραμ.τυρί Gouda
300 γραμ.τυρί φέτα ή οποιοδήποτε άλλο τυρί της αρεσκείας σας.
Εκτέλεση
Φτιάχνουμε πρώτα τη ζύμη μας.
Βάζουμε στο μίξερ το ειδικό εξάρτημα που είναι για ζύμες.
Ρίχνουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια μαλακή και ελαστική ζύμη.
Την βάζουμε σε ένα μπολ ή μια σακούλα και την τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για 1 1/2 ώρα μέχρι να φουσκώσει.
Τρίβουμε τα τυριά και τα αναμιγνύουμε.
Τα ισομοιράζουμε, ζυμώνουμε και κάνουμε 2 μπάλες τυριού, αφήνουμε λίγο τυρί στο μπολ για το τέλος. Παίρνουμε την ζύμη μας και την χωρίζουμε σε 2 ίσα μέρη.
Ρίχνουμε λίγο αλεύρι στον πάγκο μας, παίρνουμε το ένα μέρος της ζύμης και το ανοίγουμε με τον πλάστη στο μέγεθος ενός πιάτου.
Τοποθετούμε την μια μπάλα τυριού στην μέση της ζύμης και κλείνουμε τη ζύμη μας πιάνοντας γύρω γύρω τις άκρες και τις ενώνουμε (σαν πουγκί) ώστε να κάνουμε πάλι μια μπάλα περίπου 25 εκ. Το αλείφουμε με το αυγό και ρίχνουμε από πάνω το τυρί που είχαμε κρατήσει. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και με την άλλη μπάλα μας.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 ° C για 20 λεπτά.
Στα Γεωργιανά
ხაჭაპური
მასალები ცომი (2 ცალი):
290 გრ რძე
1 კვერცხი
440 გრ ფქვილი
1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი
მშრალი საფუარი 2 გ
1/2 ჩ.კ. Შაქარი
1/2 ჩ.კ. მარილი
ჩაყრა:
300 გრამი გუდას ყველი
300 გრ ყველი ფეტა ან ნებისმიერი სხვა ყველი თქვენი არჩევანით.
განხორციელება
ჯერ ჩვენს ცომს ვამზადებთ. ცომის სპეციალური დანამატი ჩადეთ მიქსერში. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ მიქსერის თასში და აურიეთ სანამ არ გახდება რბილი და ელასტიური ცომი. ვდებთ თასში ან ჩანთაში და ვათავსებთ თბილ ადგილას 1 1/2 საათის განმავლობაში, სანამ არ შესივება. ყველი გახეხეთ და აურიეთ. გაყავით თანაბრად, მოზილეთ და გააკეთეთ 2 ყველის ბურთულა, ბოლომდე დატოვეთ ყველი თასში. ვიღებთ ჩვენს ცომს და ვყოფთ 2 თანაბარ ნაწილად. დახლზე ცოტა ფქვილს ვასხამთ… ცომის ერთ ნაწილს ვიღებთ და თეფშზე თეფშზე ვხსნით. ცომის შუაში ვათავსებთ ყველის ბურთულას და ვხურავთ ჩვენს ცომს კიდეებზე დაჭერით და შეერთებით (ჩანთასავით), რომ ისევ ბურთი გამოვიდეს. დაახლოვებით 25სმ.მოასხამთ კვერცხს და ზემოდან მოასხით დაცული ყველი. ჩვენ ვიმეორებთ იგივე პროცესს ჩვენი მეორე ბურთით. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში.
΄
Έθιμα των Χριστουγέννων από την Γεωργία
Χριστούγεννα στη Γεωργία
Η γιορτή των Χριστουγέννων ξεκινάει με το στρώσιμο του τραπεζιού με ένα παραδοσιακό γεωργιανό μπλε τραπεζομάντηλο το οποίο είναι κεντημένο με λευκές λεπτομέρειες και σχέδια.
Το χριστουγεννιάτικο πρωινό στην Γεωργία του παλιού καιρού ξεκινούσε με το έθιμο της ευχής και το σπάσιμο ενός καρυδιού. Σύμφωνα με την παράδοση, αν το καρύδι ήταν «καλό», η ευχή θα πραγματοποιούταν μέσα στη χρονιά. Ένας χειροποίητος άγγελος έπρεπε πάντα να κρέμεται από την πόρτα ενώ κλαδιά από δέντρα διακοσμούσαν τα χριστουγεννιάτικα τραπέζια.
Αλλά πριν από αυτό ήταν η παραμονή των Χριστουγέννων όπου οι τραγουδιστές του «Άλιλο» (κάλαντα) ξεκινούσαν να περιπλανιούνται στα χωριά. Χτυπούσαν τις πόρτες, χαιρετούσαν την οικογένεια τραγουδώντας και ζητούσαν ως αντάλλαγμα χριστουγεννιάτικα δώρα. Όσο προχωρούσαν οι ετοιμασίες για τις γιορτές των Χριστουγέννων, κάθε οικογένεια είχε μαζέψει δώρα όπως γλυκίσματα, κρέατα, αυγά, ζαχαρωτά, κρασί και τσουρτσκέλας (παραδοσιακό γεωργιανό γλύκισμα που μοιάζει με κερί) για να δίνει στους τραγουδιστές του Άλιλο.
Αν οι τραγουδιστές περνούσαν από μια πόρτα χωρίς να χτυπήσουν, σήμαινε πως ο ιδιοκτήτης ήταν γνωστός ως φιλάργυρος (τσιγκούνης). Η εορταστική διάθεση των Χριστουγέννων κρατούσε ως την Πρωτοχρονιά. Κατά τη διάρκεια αυτής της εβδομάδας οι γείτονες έκαναν επισκέψεις και φιλοξενούσαν ο ένας τον άλλον μέχρι να ξεκινήσουν οι προετοιμασίες για τη γιορτή της Πρωτοχρονιάς.
Δείτε ένα παραδοσιακό γεωργιανό χορό ΕΔΩ: GEORGIAN DANCE ACHARULI
