από τον Γιώργο Τσαρόση

      Η ελληνική κουζίνα είναι πλούσια σε παραδοσιακά φαγητά που έχουν ιστορία πολλών χρόνων. Ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής παράδοσης είναι ο μπακαλιάρος σκορδαλιά. Το φαγητό αυτό συνδυάζει τραγανό τηγανητό μπακαλιάρο με τη δυνατή και ιδιαίτερη γεύση της σκορδαλιάς. Στην Ελλάδα συνδέεται ιδιαίτερα με τη γιορτή του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου στις 25 Μαρτίου, όπου πολλοί Έλληνες το απολαμβάνουν στο οικογενειακό τραπέζι. Στην παρουσίαση αυτή θα δούμε πώς μπορούμε να φτιάξουμε αυτή τη νόστιμη παραδοσιακή συνταγή.

Υλικά

Για να φτιάξουμε μπακαλιάρο σκορδαλιά χρειαζόμαστε:

Για τον μπακαλιάρο

• 1 κιλό παστό μπακαλιάρο
• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• νερό για το κουρκούτι
• λάδι για τηγάνισμα

Για την σκορδαλιά

• 3–4 πατάτες
• 3–4 σκελίδες σκόρδο
• ελαιόλαδο
• ξίδι ή λεμόνι
• λίγο αλάτι

Εκτέλεση της συνταγής

Πρώτα πρέπει να ξαλμυρίσουμε τον μπακαλιάρο. Τον κόβουμε σε κομμάτια και τον βάζουμε σε ένα μπολ με νερό για περίπου 24 ώρες. Αλλάζουμε το νερό αρκετές φορές ώστε να φύγει το πολύ αλάτι.

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το κουρκούτι ανακατεύοντας αλεύρι με λίγο νερό μέχρι να γίνει ένας χυλός. Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια.

Για τη σκορδαλιά βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε καλά. Προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο, λίγο ελαιόλαδο, ξίδι ή λεμόνι και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει μια λεία και κρεμώδης σάλτσα.

Τέλος σερβίρουμε τον ζεστό μπακαλιάρο μαζί με τη σκορδαλιά.

Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά είναι ένα από τα πιο γνωστά παραδοσιακά φαγητά της Ελλάδας και αποτελεί σημαντικό μέρος της ελληνικής κουλτούρας. Η ιδιαίτερη γεύση του και η σύνδεσή του με τις ελληνικές γιορτές τον κάνουν αγαπημένο σε μικρούς και μεγάλους. Είναι ένα φαγητό που φέρνει την οικογένεια και τους φίλους γύρω από το τραπέζι και θυμίζει την αξία της παράδοσης και της καλής ελληνικής κουζίνας. ????️

από την Ειρήνη Σαχπαζίδου – Α5

Το Чaкчaк είναι ένα γλυκό που το κάνουν στο Καζακστάν τις γιορτινές μέρες αλλά και στους γάμους.

Υλικά

• αλεύρι
• μπεϊκιν μπάουντερ
• αυγά
• αλάτι
• ζάχαρη
• μέλι

 Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπεϊκιν μπάουντερ. Προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι και ανακατεύουμε τα υλικά. Στη συνέχεια βάζουμε τα αυγά και το γάλα και ζυμώνουμε. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά και μετά  την ανοίγουμε σε ένα λεπτό στρώμα και την κόβουμε σε πολύ λεπτές λωρίδες μήκους 1,5 εκ. Τηγανίζουμε τις λωρίδες ζύμης σε μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Βάζουμε τις τηγανισμένες λωρίδες σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το λάδι.

Σιρόπι

Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα, βάζουμε νερό και περιμένουμε να διαλυθεί η ζάχαρη. Στη συνέχεια βάζουμε μέλι και βράζουμε για 10΄ λέπτα σε χαμηλή φωτιά. Βάζουμε το σιρόπι στις τηγανητές λωρίδες και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε σε ένα επίπεδο πιάτο.

Gozinaki (Γκοζινάκι) – μια συνταγή από τη Γεωργία

από τον  Αλέξανδρο Χατζηκωνσταντίνου – Α5

Το Gozinaki (Γκοζινάκι) είναι μια εύκολη συνταγή από τη Γεωργία. Πρόκειται για παστέλι με μέλι και καρύδια, ιδανική για τις γιορτές.

Υλικά

Ψιλοκομμένα καρύδια

Μέλι

Εκτέλεση

Αφού ψιλοκόψουμε τα καρύδια, ζεσταίνουμε το μέλι σε μια κατσαρόλα. Πριν βράσει προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια. Ανακατεύουμε για 10 λεπτά και μετά  απλώνουμε το μίγμα σε έναν δίσκο. Περιμένουμε να κρυώσει για να το κόψουμε σε κομμάτια

Medovik (Μεντοβίκ) -  μια γλυκιά συνταγή από τη Ρωσία

από τον Κοσμά Τσανικίδη – Α5

Το Medovik είναι ένα ρωσικό γλυκό δημοφιλές σε όλη την Ανατολική Ευρώπη και στις χώρες της πρώην Σοβιετικής Ενωσης. Αποτελείται από πολλές στρώσεις από λεπτό παντεσπάνι με διακριτή τη γεύση του μελιού, για αυτό και το αποκαλούν και «τούρτα μελιού», ενώ ενδιάμεσα μπαίνει μια ξινούτσικη κρέμα με βάση τη σμετάνα (ρωσική ξινόκρεμα)

Συνταγή – Μερίδες 8

Υλικά

Για τη ζύμη θα χρειαστούμε:

•  170 γραμμάρια μέλη θυμαρίσιο ή άλλο της αρεστείας μας
• 15 ml νερό
• 2 λωβoούς βανίλιας (τους χαράζουμε κατά μήκος στη μέση ξύνουμε τα σποράκια από το εσωτερικό τους, κρατάμε τους λοβούς για τη ζύμη και τα σποράκια για την κρέμα)
•  150 gr ζάχαρη καστανή κρυσταλλική
• 110 γραμμάρια βούτυρο αγελάδας
• ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• μισό κουταλάκι γλυκού αλάτι
• 2 αυγά
• 400 γραμμάρια αλεύρι μαλακό και λίγο επιπλέον για το άνοιγμα των φύλλων

Για την κρέμα θα χρειαστούμε:

•  500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
• 420 γραμμάρια ξύνη κρέμα (σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε καταστήματα με ρώσικα τρόφιμα όπου θα τη βρούμε ως σμετάνα)
•  100 γραμμάρια μέλη
• τα σποράκια από τη βανίλια

Εκτέλεση

Ξεκινάμε με τη ζύμη. Σε σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μέλι , το νερό και τους άδειους λοβούς της βανίλιας μέχρι να πάρουν βράση. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το ζέσταμα μέχρι να ξαναπάρει βράση το μείγμα. Προσθέτουμε το βούτυρο και συνεχίζουμε το ζέσταμα μέχρι να  βράσει και πάλι το μείγμα. Αφαιρούμε τους λοβούς βανίλιας, προσθέτουμε τις σόδα και ανακατεύουμε καλά με το σύρμα μέχρι το μείγμα να φουσκώσει και να πάρει μελένιο χρώμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το αλάτι και  ανακατεύουμε για να διαλυθεί. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά με το φτερό μέχρι απλώς να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το μείγμα της κατσαρόλας αργά, χτυπώντας συνεχώς μέχρι να ενωθούν καλά. Τέλος,  ρίχνουμε σταδιακά το αλεύρι χτυπώντας μέχρι να ενσωματωθεί. Θα σχηματιστεί μια ζύμη μαλακή και κολλώδης αλλά αυτό δεν μας ανησυχεί. Τη μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ, το σκεπάζουμε και το αφήνουμε στο ψυγείο για δύο ώρες.  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 με 180 βαθμούς στον αέρα και  στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος.

Βγάζουμε από το ψυγείο τη ζύμη, τη μεταφέρουμε στον πάγκο εργασίας και τη χωρίζουμε σε 10 ίσα μέρη. Αλευρώνουμε ελαφρά τον πάγκο εργασίας και με πλάστη ανοίγουμε κάθε κομμάτι σε λεπτό κύκλο σαν κρέπα με διάμετρο  λίγο μεγαλύτερη από 20 εκατοστά, πασπαλίζοντας πότε πότε με ελάχιστο αλεύρι για να μην κολλήσουν τα φύλλα στον πλάστη και σχιστούν. Βάζουμε τα φύλλα το ένα πάνω στο άλλο με χαρτί ψησίματος ενδιάμεσα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους και με ένα τσέρκι διαμέτρου 18 – 20 εκατοστών, που θα χρησιμοποιήσουμε σαν κουπάτ, κόβουμε κάθε φύλλο στην αντίστοιχη διάμετρο. Απομακρύνουμε τα περισσεύματα ζύμης γύρω από το τσέρκι και τα αφήνουμε στην άκρη, γιατί  θα τα χρειαστούμε για το στόλισμα. Βάζουμε ανά δύο ή όσα χωράνε σε μονή στρώση φύλλα ζύμης στο ταψί και τα ψήνουμε για 10 με 12 λεπτά μέχρι απλώς να ξανθύνουν. Εσωτερικά η υφή τους μοιάζει με ζύμη κέικ. Αφήνουμε κάθε δόση να κρυώσει, όσο ψήνουμε την επόμενη. Μόλις τελειώσουν όλα τα φύλλα βάζουμε στο ταψί ανάκατα τα περισσεύματα ζύμης, που αφήσαμε στην άκρη. Τα ψήνουμε για 10-12 λεπτά ή μέχρι να στεγνώσουν καλά και να ροδίσουν απαλά και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Καθαρίζουμε καλά τον κάδο του μίξερ και με το φτερό χτυπάμε εκεί όλα τα υλικά μέχρι να φτιάξουμε μία αφράτη και βελούδινη κρέμα.

Σε μια πιατέλα ακουμπάμε ένα ψημένο φύλλο ζύμης και αλείφουμε με μια δόση κρέμας. Συνεχίζουμε τη διαδικασία εναλλάξ στρώσης  φύλλου και κρέμας. Μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα. Αλείφουμε με την υπόλοιπη κρέμα την επιφάνεια και τα πλαϊνά του γλυκού . Χτυπάμε με διακεκομμένη λειτουργία στον πολυκόφτη τα ψημένα περισσεύματα ζύμης μέχρι να γίνουν χοντρά ψίχουλα. Πασπαλίζουμε όλη την επιφάνεια του γλυκού και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες μέχρι να παγώσει και να σφίξει καλά η κρέμα

Baklava (Μπακλαβάς)  - μια παραδοσιακή συνταγή από την Αλβανία

από την Αγγελική Ταϊπι Α5

Ο μπακλαβάς  είναι το παραδοσιακό γλυκό της Αλβανίας που το κάνουν συνήθως σε γάμους και την Πρωτοχρονιά.

Υλικά

• Ένα πακέτο φύλου κρούστας
• 500 γραμμάρια καρύδια χονδροκομμένα
• 50 γραμμάρια βούτυρο λιωμένο
• 2 κουταλιά στη σούπας ζάχαρη
• ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα

Για το σιρόπι

• 500 γραμμάρια ζάχαρη
• 500 ml νερό
• χυμός από μισό λεμόνι

Eκτέλεση

• Aνακατεύουμε τα καρύδια με τη ζάχαρη και την κανέλα
• Βουτυρώνουμε ένα ταψί και στρώνουμε 5 με 6 φύλλα βουτυρώνοντας το καθένα Προσθέτουμε λίγη γέμιση και συνεχίζουμε εναλλάξ φύλλο γέμιση
• τελειώνουμε με φύλλο
• Χαράσουμε τον μπακλαβά σε ρόμβους και περιχύνουμε με το υπόλοιπο βούτυρο ψήνουμε στους 170 βαθμούς για περίπου 1 ώρα μέχρι να ροδίσει
• Βράζουμε  το σιρόπι 5 με 7 λεπτά και το ρίχνουμε κρύο πάνω στο ζεστό μπακλαβά Αφήνουμε να τραβήξει καλά ,πριν σερβίρουμε

Tirggel - μια συνταγή από την Ελβετία

από τη Μαρκέλα Τριανταφυλλίδου – Α5

Τα Tirggel είναι παραδοσιακά ελβετικά χριστουγεννιάτικα μπισκότα, φτιαγμένα με αλεύρι, μέλι και ζάχαρη, από την περιοχή της  Ζυρίχης στην Ελβετία. Είναι λεπτά και σκληρά μπισκότα  με περίτεχνα σχέδια στην επιφάνεια. Το όνομα Triggel αναφέρεται στο ανακάτεμα μιας πηχτής ζύμης. Πρόκειται για  ένα δημοφιλές χριστουγεννιάτικο γλυκό από τον 15ο αιώνα. Εκείνη την εποχή, τον 15ο και 16ο αιώνα, τα μπισκότα ήταν είδος πολυτελείας και μόνο ορισμένοι είχαν το διακαίωμα να τα απολαμβάνουν, ενώ σήμερα μπορούν όλοι να γευτούν.

Εκτέλεση

1. Ζεσταίνεται το μέλι, τη ζάχαρη, το νερό και τα μπαχαρικά.
2. Αναμιγνύεται με το αλεύρι για να γίνει μια μαλακή ζύμη, που μετά ψύχεται.
3. Η ζύμη ανοίγεται σε λεπτό μέγεθος και πιέζεται πάνω το καλούπι  με το σχέδιο.
4. Ψήνεται γρήγορα σε υψηλή θερμοκρασία για να φουσκώσει ελαφρά και να σκουρύνει η επάνω όψη.

Cornulețe (Κορνουλέτσε) – μια συνταγή από τη Ρουμανία

 από τον Ντάριο Τσιοτίνα – Α5

Τα Cornulețe είναι παραδοσιακά ρουμανικά γλυκίσματα γεμάτα με λουκούμι, μαρμελάδα, καρύδια αλλά και άλλα υλικά, που τα τρώνε κυρίως την περίοδο των Χριστουγέννων.

 Υλικά

•  200 γραμμάρια ζωικό λίπος ή βούτυρο
•  2 κρόκοι αυγά
• 250 ml νερό με ανθρακικό (σόδα)
• ένα κιλό αλεύρι
• 25 γραμμάρια μαγιά σκόνη
• λίγο αλάτι
• μια φλούδα ψημένη από ένα λεμόνι
•  άχνη ζάχαρη
• λουκούμια καρύδια μαρμελάδα

Ετοιμασία

 Βάζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, κάνουμε στη μέση μια τρύπα και ρίχνουμε το βούτυρο, τα αυγά την μαγιά το αλάτι και την ξυμένη φλούδα του λεμονιού. Μετά το ζυμώνουμε λίγο μέχρι να γίνει μια αφράτη ζύμη και το αφήνουμε να ηρεμήσει για μία ώρα, σε ένα μέρος που να μην έχει ζέστη. Μοιράζουμε  τη ζύμη σε πέντε κομμάτια που με τα χέρια μας θα τα κάνουμε μπαλάκια. Κάθε μπαλάκι απλώνεται και γίνεται ένα φύλλο στρογγυλό περίπου 2mm. Mετά κόβουμε τριγωνάκια και  στο κάτω μέρος από το τριγωνάκι βάζουμε τη γέμιση: λουκούμια, καρύδια, μαρμελάδα. Μετά  αρχίζουμε να το τυλίγουμε προς τα πάνω και στο τέλος δίνουμε το σχήμα του μισοφέγγαρου. Τα βάζουμε μέσα στο ταψί και τα αφήνουμε 15 λεπτά,  μετά τα ψήνουμε στους 170 βαθμούς γύρω στα 40 με 45 λεπτά. Όταν τα βγάζουμε, τα βάζουμε μέσα στην  άχνη και ζάχαρη, για να καλυφθούν από όλες τις μεριές και είναι έτοιμα για να τα φάμε. Καλά Χριστούγεννα!

 Trileçe (Τριλέτσε)  - μια συνταγή από την Αλβανία 

από τη Ροξάνη Τσάκο – Α5

από τον Γιώργο Τσαρόση

Το γλυκό που μυρίζει Χριστούγεννα

      Τα Χριστούγεννα δεν είναι μόνο στολίδια και φωτάκια είναι μυρωδιές, γεύσεις και στιγμές με τους αγαπημένους μας. Ένα από τα πιο αγαπημένα παραδοσιακά γλυκά των γιορτών είναι τα μελομακάρονα. Με μέλι, καρύδια και αρώματα κανέλας, μας θυμίζουν οικογενειακά τραπέζια και ζεστές χειμωνιάτικες μέρες. Παρακάτω σας παρουσιάζουμε μια κλασική συνταγή, εύκολη και ιδανική για να τη δοκιμάσετε στο σπίτι.

 Υλικά 

Για τα μελομακάρονα

• 1 ποτήρι ελαιόλαδο
• 1/2 ποτήρι σπορέλαιο
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 1/2 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού
• Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
• 1/2 ποτήρι κονιάκ
• 1 κ.γ. σόδα
• 1 κ.γ. κανέλα
• 1/2 κ.γ. γαρύφαλλο
• 1 κιλό αλεύρι μαλακό
• 1/2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 2 ποτήρια μέλι
• 2 ποτήρια ζάχαρη
• 2 ποτήρια νερό
• 1 ξυλάκι κανέλας
• Φλούδα λεμονιού
• Καρύδια χοντροκομμένα

Για το σιρόπι

Για το τελείωμα

 Εκτέλεση

1. Ετοιμασία ζύμης
Διαλύουμε τη σόδα στον χυμό πορτοκαλιού. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε λάδια, ζάχαρη, χυμό, ξύσμα, κονιάκ και μπαχαρικά. Προσθέτουμε σιγά-σιγά το αλεύρι με το μπέικιν και ζυμώνουμε ελαφρά.

2. Πλάσιμο & ψήσιμο
Πλάθουμε τα μελομακάρονα σε οβάλ σχήμα και τα ψήνουμε στους 180°C για 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

3. Σιρόπιασμα
Βράζουμε όλα τα υλικά του σιροπιού για 5 λεπτά. Ρίχνουμε τα καυτά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι.

4. Τελείωμα
Πασπαλίζουμε με καρύδια.

  Τα μελομακάρονα δεν είναι απλώς ένα γλυκό είναι κομμάτι της παράδοσής μας. Φτιάχνοντάς τα, μαθαίνουμε να εκτιμούμε τις απλές χαρές, τη συνεργασία και τη ζεστασιά της οικογένειας. Ελπίζουμε η συνταγή αυτή να γεμίσει τα σπίτια σας χαμόγελα. Σας ευχόμαστε Καλά Χριστούγεννα!

                                                                                                      Ιταλική συνταγή -  Καρμπονάρα

Χρόνος μαγειρέματος : 25 λεπτά

Προετοιμασία : 5 λεπτά

Μαγείρεμα : 20 λεπτά

Εξοπλισμός : κατσαρόλα και μπολ

Υλικά:

Για τη καρμπονάρα :

500 γρ. σπαγγέτι μπουκατίνι ή φετουτσίνι

150 γρ. guanciale 

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1 σκελ. σκόρδο

2 κ.σ. βούτυρο

2 ολόφρεσκα αυγά

150 γρ. παρμεζάνα και πεκορίνο ανάμεικτα

Αλάτι

Πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)

Λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση :

• Βράζουμε πρώτα τα ζυμαρικά μας σε αλατισμένο νερό.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ροδίζουμε την ψιλοκομμένη πανσέτα για 5 λεπτά..
• Σπάμε τη σκελίδα σκόρδο και την προσθέτουμε και αφήνουμε να αρωματίσει για 1 με 2 λεπτά και έπειτα το αφαιρούμε.
• Χτυπάμε τα αυγά σε μπολ με το μισό τριμμένο τυρί.
• Προσθέτουμε αλατοπίπερο.
• Στραγγίζουμε τα ζυμαρικά και κρατάμε λίγο από το νερό που έβρασαν.
• Τα ξαναβάζουμε καυτά όπως είναι στην κατσαρόλα.
• Η φωτιά πρέπει να είναι στο πιο χαμηλό.
• Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε καλά να λιώσει και αρωματίσει τα ζυμαρικά με άρωμα και γεύση βουτύρου.
• Ρίχνουμε την ψημένη πανσέτα  καθώς και τα χτυπημένα αυγά.
• Όπως είναι όλα καυτά ανακατεύουμε με τσιμπίδα να ενωθούν τα υλικά.
• Προσθέτουμε το υπόλοιπο τυρί και αποσύρουμε από την φωτιά.
• Βάζουμε το ψιλοκομμένο μαϊντανό, ανακατεύουμε καλά και σερβίρουμε αμέσως. 

γράφει ο Πάρης Αντωνιάδης

Τα μελομακάρονα είναι μια από τις πιο κλασικές και αγαπημένες χριστουγεννιάτικες συνταγές στην Ελλάδα.

Ας δούμε μια συνταγή για γευστικά μελομακάρονα!

Υλικά

Για τη ζύμη:

• 500 ml ηλιέλαιο
• 125 ml ελαιόλαδο
• 120 ml χυμός πορτοκαλιού
• Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
• 50 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
• Ένα κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• Μισό κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλο
• Μισό κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• Ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• Ένα κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• Ένα κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το σιρόπι:

• 500 ml νερό
• 500 γραμμάρια ζάχαρη
• 200 γραμμάρια μέλι
• Ένα ξύλο κανέλας
• Τρία γαρίφαλα

Για τη διακόσμηση:

• Καρύδια ψιλοκομμένα
• Μέλι

Εκτέλεση

Για το σιρόπι:
Βράσε το νερό με τη ζάχαρη, την κανέλα και τα γαρίφαλα για τέσσερα με πέντε λεπτά. Πρόσθεσε το μέλι, ανακάτεψε καλά και άφησε το σιρόπι να κρυώσει.

Για τη ζύμη:
Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το ηλιέλαιο, το ελαιόλαδο, τον χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα πορτοκαλιού και τη ζάχαρη άχνη. Πρόσθεσε την κανέλα, το γαρίφαλο, το μοσχοκάρυδο, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγειρική σόδα. Σταδιακά, πρόσθεσε το αλεύρι και ζύμωσε απαλά μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.

Για το ψήσιμο:
Πλάσε τα μελομακάρονα σε μικρά οβάλ σχήματα. Τοποθέτησέ τα σε ταψί με λαδόκολλα και ψήσε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για είκοσι με εικοσιπέντε λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Για το σιρόπιασμα:
Βούτηξε τα ζεστά μελομακάρονα στο κρύο σιρόπι για δέκα με δεκαπέντε δευτερόλεπτα και βγάλε τα σε πιατέλα.

Για τη διακόσμηση:
Ράντισε τα με μέλι και πασπάλισε τα με ψιλοκομμένα καρύδια.

Καλά Χριστούγεννα!

γράφει η Ιωάννα Δούδαλη  Γ6

 Υλικά:

• 180 γρ. αλεύρι αμυγδάλου
• 1 κ.γ. βανίλια, εκχύλισμα
• 2 κ.σ. κακάο
• 3 κ.σ. μέλι
• 85 γρ. τυρί κρέμα
• 200 – 250 γρ. λευκή σοκολάτα, λιωμένη, για την επικάλυψη
• 20 γρ. κουβερτούρα, λιωμένη για το στόλισμα
• 7-8 οδοντογλυφίδες για κοκτέιλ

Εκτέλεση :

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι αμυγδάλου, τη βανίλια, το κακάο, το τυρί κρέμα και το μέλι και ανακατεύουμε πολύ καλά με τα χέρια- φορώντας γάντια μιας χρήσης- μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
2. Στη συνέχεια, πλάθουμε 8 μπάλες των 20 γρ. και 8 μπάλες των 10 γρ., τις τοποθετούμε σε ένα ταψί όπου έχουμε στρώσει λαδόκολλα, και βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα.
3. Βουτάμε μια οδοντογλυφίδα στη λιωμένη σοκολάτα και περνάμε μια μεγάλη μπάλα, μετά μια μικρή, βουτάμε τις οδοντογλυφίδες με τις μπάλες στη λιωμένη λευκή σοκολάτα και έπειτα αφήνουμε σε ένα πιάτο να κρυώσουν ελαφρώς και να σταθεί η σοκολάτα.
4. Τέλος, χρησιμοποιούμε τη λιωμένη κουβερτούρα για να φτιάξουμε τα μάτια, το στόμα και τα κουμπιά στους χιονάνθρωπους.
5. Σερβίρουμε τα cake pops χιονάνθρωπους ή τα φυλάσσουμε στο ψυγείο για αργότερα.

 γράφει η Βένια Παφίλη Γ6

Tα gingerbread cookies είναι ένα δημοφιλές γλύκισμα σε όλο τον κόσμο για τις γιορτινές μέρες.Πρόκειται για μπισκότα που έχουν ως βασικό συστατικό το ginger και την κανέλα. Μπορούμε να δώσουμε ό,τι σχήμα θέλουμε, όμως τα πιο κλασικά έχουν σχήμα ανθρώπου.

Υλικά

440 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις Αλλατίνη
1 κουταλάκι μαγειρική σόδα
½ κουταλάκι αλάτι
10 γραμμάρια ginger τριμμένο
1 κουταλιά κανέλα τριμμένη
½ κουταλάκι μπαχάρι τριμμένο
½ κουταλάκι γαρύφαλλο τριμμένο
145 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
150 γραμμάρια μαύρη ζάχαρη
220 γραμμάρια μελάσα
1 αυγό
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
Για το icing:
2 ασπράδια αυγού
270 γραμμάρια άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ τοποθετούμε το αλεύρι μαζί την μαγειρική σόδα, το αλάτι, το ginger, την κανέλα, το μπαχάρι και το γαρύφαλλο και ανακατεύουμε καλά.
Στον κάδο ενός μίξερ τοποθετούμε το βούτυρο και το χτυπάμε, σε μέτρια ταχύτητα, με το φτερό μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.
Προσθέτουμε την μαύρη ζάχαρη και την μελάσα και συνεχίζουμε το χτύπημα, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να πάρουν πάλι μία σχετικά κρεμώδη υφή.
Προσθέτουμε το αυγό μαζί με το εκχύλισμα βανίλια και συνεχίζουμε το χτύπημα για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθεί και το αυγό στο μείγμα.
Προσθέτουμε το μείγμα αλευριού στο κάδο και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να σχηματιστεί μία ζύμη.
Αποσύρουμε την ζύμη από το μίξερ, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 3 ώρες, ιδανικά για ένα ολόκληρο βράδυ.
Ανοίγουμε την ζύμη σε έναν καλά αλευρωμένο πάγκο, κόβουμε με τα σχέδια της αρεσκείας μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 175^ο C, στον αέρα, για 9-11 λεπτά.
Όταν τα gingerbread cookies είναι έτοιμα, τα αποσύρουμε από τον φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Για το icing τοποθετούμε τα ασπράδια στον κάδο ενός μίξερ και με το σύρμα τα χτυπάμε, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ξεκινήσει να γίνεται μαρέγκα.
Όταν ξεκινάει να σχηματίζετε η μαρέγκα προσθέτουμε σταδιακά σε 3-4 δόσεις την άχνη ζάχαρη μέχρι να δέσει και να σφίξει η μαρέγκα.
Τοποθετούμε το icing σε σακούλες ζαχαροπλαστικής με λεπτές μύτες και στολίζουμε τα gingerbread cookies.

Νηστίσιμη σοκολατόπιτα

(Μια συνταγή του Δημήτρη Μακρυνιώτη)

από την Παρασκευοπούλου Ελένη

       Οι γιορτές πλησιάζουν και μαζί με αυτές έχει ξεκινήσει η νηστεία των Χριστουγέννων. Γι” αυτό λοιπόν επιλέξαμε να σας παρουσιάσουμε μια νηστίσιμη σοκολατόπιτα ιδανική είτε για όσους νηστεύουν, είτε για όσους επιλέγουν την vegan διατροφή και κυρίως…. για τους λάτρεις της σοκολάτας!!!

 20 προετοιμασία

45′ ψήσιμο

Σύνολο:1 ώρα και 5′

Υλικά   

Εκτέλεση

Για τη σοκολατόπιτα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170-180°C, στον αέρα. Λαδώνουμε και αλευρώνουμε ελαφρώς ένα ταψάκι διαμέτρου 22 εκ.

1. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά (αλεύρι, κακάο, σόδα και μπέικιν πάουντερ) και τα ανακατεύουμε.
2. Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ βάζουμε το ελαιόλαδο, το νερό, το ξίδι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
3. Αμέσως μετά προσθέτουμε τα κοσκινισμένα υλικά και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα, προσθέτοντας και το εκχύλισμα βανίλιας.
4. Αδειάζουμε το μείγμα στο ταψί και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 45-50 λεπτά.
5. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε όλα μαζί τα υλικά ανακατεύοντας μέχρι να πάρει μία βράση το μείγμα.
6. Αποσύρουμε και αφήνουμε για λίγο στην άκρη μέχρι να βγει η σοκολατόπιτα.
7. Σιροπιάζουμε τη σοκολατόπιτά μας όπως βγει από τον φούρνο καυτή με το σιρόπι χλιαρό.

Σιρόπι

1. Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε όλα μαζί τα υλικά ανακατεύοντας μέχρι να πάρει μία βράση το μείγμα.
2. Αποσύρουμε και αφήνουμε για λίγο στην άκρη μέχρι να βγει η σοκολατόπιτα.
3. Σιροπιάζουμε τη σοκολατόπιτά μας όπως βγει από τον φούρνο καυτή με το σιρόπι χλιαρό.

από την Παπαμιχαήλ Ιωάννα

  Όπως όλοι ξέρουμε το Πάσχα είναι η γιορτή του ψησίματος. Όλος ο κόσμος περιμένει την ημέρα του Πάσχα για να ψήσει το αρνάκι ή το κατσικάκι και να γλεντήσει… γιατί όπως είναι φυσιολογικό, μετά από μια τόσο μεγάλη περίοδο νηστείας, οι άνθρωποι έχουν ανάγκη αυτό το οποίο στερήθηκαν κατά την περίοδο αυτή…. το κρέας!

Γι΄ αυτό λοιπόν πάμε να δούμε την πιο λαχταριστή και μερακλίδικη πασχαλινή συνταγή…

  Το μπούτι αρνιού στην λαδόκολλα είναι η ιδανική συνταγή για το πασχαλινό τραπέζι και μπορεί να μαγειρευτεί στον φούρνο… γιατί φυσικά, δεν διαθέτουν όλοι ψησταριά.

Πάμε να δούμε την συνταγή…

ΥΛΙΚΑ

➢ 1 Μεγάλο μπούτι αρνί ( περίπου 2 κιλά )

➢ 1 ματσάκι μάραθο

➢ 1 ματσάκι άνηθο

➢ 1 ματσάκι φρέσκο δυόσμο

➢ 3-4 σκελίδες σκόρδο με την φλούδα

➢ 2 κ.σ ελαιόλαδο

➢ Αλάτι χοντρό

➢ Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

➢ 1 λεμόνι

➢ 5-6 κομμάτια κεφαλοτύρι κομμένα σαν σπιρτόκουτα

➢  4 μεγάλα φύλα λαδόκολλας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

➢ Στύβουμε πρώτα το λεμόνι στο μπούτι και το αλείφουμε καλά.

➢    Απλώνουμε στη μία λαδόκολλα τα μυρωδικά, τα κλωνάρια ολόκληρα εδώ κι εκεί.

➢    Σκορπάμε τα σκόρδα με τη φλούδα τους επάνω στα μυρωδικά.

➢    Βάζουμε το τυρί σε μία στρώση.

➢    Ακουμπάμε επάνω το μπούτι.

➢    Το περιχύνουμε με το  ελαιόλαδο και το αλείφουμε καλά τριγύρω με τα χέρια μας.

➢    Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι στο μπούτι γύρω γύρω. Αν θέλουμε κάνουμε βαθιές χαρακιές στο πιο παχύ σημείο του κρέατος και μπήγουμε αλατοπίπερο για να το πιάσει μέχρι μέσα.

➢    Κλείνουμε τριγύρω τη λαδόκολλα σε πακέτο. Το τυλίγουμε και στις υπόλοιπες λαδόκολλες για να φυλακίσουμε όσο γίνεται το κρέας και τους χυμούς του.

➢    Ακουμπάμε το πακέτο καλά κλεισμένο σε λαμαρίνα.

➢    Ψήνουμε για 1 ώρα στους 200°C στις αντιστάσεις, έπειτα χαμηλώνουμε το φούρνο στους 170°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 2 ώρες, μέχρι να μελώσει καλά το κρέας και να ψηθεί μέχρι μέσα κρατώντας τα ζουμιά του.

➢    Αφού ψηθεί το αφήνουμε να σταθεί για 20΄ τυλιγμένο.

➢    Στη συνέχεια ανοίγουμε τις λαδόκολλες και το μεταφέρουμε ολόκληρο σε ξύλο κοπής ή σε πιατέλα.

➢    Το περιχύνουμε με ό,τι υγρά έχουν στάξει στη λαδόκολλα.

Αφού τα κάνουμε όλα αυτά … είμαστε έτοιμοι για δοκιμή!!!

Η πιο νόστιμη Σαρακοστιανή συνταγή!

Από την Ιωάννα Παπαμιχαήλ

Λίγα λόγια την Σαρακοστή

Σίγουρα κάποιοι θα αναρωτιούνται τι ακριβώς είναι η Σαρακοστή. Η Σαρακοστή ή Μεγάλη Τεσσαρακοστή  είναι η αρχαιότερη και μια από τις σημαντικότερες περιόδους νηστείας στο ημερολόγιο των Ορθόδοξων Χριστιανών, η οποία διαρκεί 7 εβδομάδες δηλαδή περίπου 48 ημέρες, και προετοιμάζει τους Χριστιανούς για την γιορτή του Πάσχα.

Ο σκοπός της Μεγάλης Τεσσαρακοστής

Ο σκοπός της είναι να προετοιμάσει τους πιστούς να τιμήσουν και να εισέλθουν στα Άγια Πάθη και την Ανάσταση του Ιησού. Την Σαρακοστή ο πιστός προετοιμάζει τον εαυτό του για να αποδεχθεί το κάλεσμα από τον Σωτήρα του.

Από ποια τρόφιμα απέχουμε κατά την περίοδο της Σαρακοστής…

Τα τρόφιμα από τα οποία απέχουμε κατά την παράδοση είναι το κρέας, το ψάρι, τα αυγά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κρασί και το ελαιόλαδο. Η αυστηρή νηστεία απαγορεύεται τα σαββατοκύριακα καθώς και αν η ημέρα του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου, οπού τρώμε ψάρι, συμπίπτει με την σαρακοστή τότε εκείνη την ημέρα επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού, κρασιού και λαδιού.

 Μια Σαρακοστιανή συνταγή

Ρεβυθοκεφτέδες

Εύκολοι , νηστίσιμοι ρεβυθοκεφτέδες που γίνονται είτε στον φούρνο είτε στο τηγάνι….

Υλικά

•  2 ½ φλ. ρεβύθια βρασμένα/μαγειρεμένα (κατσαρόλας ή φούρνου)
• 2 φλ. τρίμματα ψωμιού
• 1 ξερό κρεμμύδι τριμμένο
• 2 φρ. κρεμμυδάκια τρυφερά ψιλοκομμένα με τα φύλλα τους
• 1/2 ματσ. Άνηθο
• 1/2 ματσ. Μαϊντανό
• 1/2 ματσ. Δυόσμο
• 1 φλ. τριμμένη καρυδόψιχα
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Λίγο αλεύρι για πανάρισμα
• Λίγο ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• Λεμόνι για το σερβίρισμα

 Εκτέλεση

•  Για να γίνουν οι ρεβυθοκεφτέδες πετυχημένοι, πρέπει τα ρεβύθια που θα χρησιμοποιήσετε να είναι βρασμένα ή μαγειρεμένα προηγουμένως, είτε σαν σούπα, είτε στο φούρνο.
• Στραγγίζουμε πολύ καλά τα μαγειρεμένα ρεβύθια. Τα λιώνουμε με πιρούνι ή τα πολτοποιούμε στο μπλέντερ.
• Ψιλοκόβουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ή τα αλέθουμε στο μπλέντερ.
• Βάζουμε όλα τα υλικά για τους ρεβυθοκεφτέδες σε ένα μεγάλο μπολ και τα ζυμώνουμε καλά, μέχρι να πάρει το μείγμα ένα ομοιόμορφο χρώμα.
• Η ζύμη πρέπει να πλάθεται σε κεφτέ, γι’ αυτό αν είναι αρκετά αραιή προσθέτουμε λίγη τριμμένη ψίχα ψωμιού, είτε λίγο αλεύρι είτε νιφάδες βρώμης, φρυγανιά κλπ.
• Αν έχουμε χρόνο, αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Αφού κρυώσει λίγο και πλάθεται καλύτερα, παίρνουμε κουταλιές από το μείγμα και πλάθουμε μεγάλους πλακέ κεφτέδες.
• Τους αλευρώνουμε ελαφρά (κολλάνε λίγο εξωτερικά) και τους τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τους στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στεγνώσουν.
• Εάν θέλετε να αποφύγετε το τηγάνισμα, αφού πλάσετε τους ρεβυθοκεφτέδες, βάλτε τους σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και ψήστε τους στους 200 βαθμούς C για 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Και τώρα… ώρα για σερβίρισμα!!!

Παπαμιχαήλ Ιωάννα

Πηγές: www.enikos.gr

www.argiro.gr