Bitter-sweet symphony

Τι χρειαζόμαστε:

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ:

• 100 γρ. αλεύρι
• 20 γρ. κακάο
• 4 αυγά
• 100 γρ. ζάχαρη

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:

• 250 γρ. νερό
• 150 γρ. ζάχαρη

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ:

• 150 γρ. κουβερτούρα 65-70% κακάο
• 350 γρ. φρέσκο γάλα
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος
• 80 γρ. ζάχαρη
• 1 αβγό
• 3 κρόκοι αβγών
• 40 γρ. Κορνφλάουερ

ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΣΟ:

• 200 γρ. πραλίνα giandujas
• 200 γρ. κρέμα γάλακτος

Πώς το κάνουμε:

1. Για το παντεσπάνι, κοσκινίζουμε το κακάο μαζί με το αλεύρι.
2. Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ έως ότου αφρατέψουν. Ρίχνουμε μέσα σ” αυτά το κοσκινισμένο κακάο και το αλεύρι και ανακατεύουμε με μία μαρίζ.
3. Αδειάζουμε σε ένα τσέρκι διαμέτρου 22-24 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160º-170°C για 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.
4. Για το σιρόπι, βράζουμε το νερό και τη ζάχαρη για 2 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.
5. Για την κρέμα,  σε μια κατσαρόλα τοποθετούμε το γάλα και την κρέμα και τα βάζουμε στη φωτιά. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το κορνφλάουερ και τα αβγά.
6. Πριν βράσει το γάλα, ρίχνουμε το 1/3 στο μείγμα των αβγών, ανακατεύουμε και το αδειάζουμε μέσα στο υπόλοιπο γάλα.
7. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Μόλις δέσει η κρέμα και αρχίσει να κοχλάζει, κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αδειάζουμε σε ένα καθαρό σκεύος, ρίχνουμε μέσα την κουβερτούρα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει.
8. Σκεπάζουμε με μεμβράνη.
9. Όταν η κρέμα κρυώσει, τη μαλακώνουμε με ένα σύρμα.
10. Για να ολοκληρώσουμε το γλυκό, κόβουμε το παντεσπάνι σε 3 οριζόντιες φέτες.
11. Τοποθετούμε τη μία φέτα, τη βρέχουμε με το σιρόπι, καλύπτουμε με τη μισή κρέμα, συνεχίζουμε με μία ακόμη φέτα, την οποία βρέχουμε επίσης με το σιρόπι, καλύπτουμε με την άλλη μισή κρέμα και τελειώνουμε με την τρίτη φέτα από τη βάση.
12. Βρέχουμε με το σιρόπι και καλύπτουμε το γλυκό με το γλάσσο πραλίνας.

Λίγα μυστικά ακόμα

Αν θέλετε στολίζετε την τούρτα με φλούδες πραλίνας.

Το γλυκό πρέπει να μείνει τουλάχιστον μια ώρα στο ψυγείο πριν το σερβίρετε.

Την πραλίνα giandujas μπορείτε να τη βρείτε στα μαγαζιά του Στέλιου Παρλιάρου.

https://www.sintagespareas.gr/sintages/bittersweet-symphony.html

Νικολέτα & Ελευθερία