Lavash αρμένικη πίτα από την Αγγελική Σαχμπατζίδη Β3
Το λαβάς είναι μαλακό, λεπτό, επίπεδο ψωμί χωρίς διογκωτικά,το οποίο παρασκευάζεται στον παραδοσιακό φούρνο, το ταντόρ. Το λαβάς καταναλώνεται σε όλη την Καυκασία, τη δυτική Ασία και στις περιοχές γύρω από την Κασπία Θάλασσα.Το λαβάς είναι ο πιο διαδεδομένος τύπος ψωμιού στην Αρμενία, το Αζερμπαϊτζάν, την Τουρκία και το Ιράν.Συχνά αναφέρεται ως αρμενικό λαβάς
Υλικά
Προζύμι
140 γραμ. αλεύρι γ.ο.χ
140 ml χλιαρό νερό
1/2 κ.γλ. μαγιά στιγμής
Ζύμη
2 κούπες (480 ml) χλιαρό νερό
6 κούπες + 4 κ.σ. (880 γραμ.) αλεύρι γ.ο.χ
3 κοφτά κ.γλ. αλάτι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Ξεκινάτε με το προζύμι. Σε ένα δοχείο βάζετε το αλεύρι με τη μαγιά και προσθέτετε το νερό.
Ανακατεύετε με μια σπάτουλα. Το σκεπάζετε και αφήνετε για 1 1/2 με 2 ώρες να διπλασιαστεί.
Στο μίξερ βάζετε το προζύμι, το νερό, αλάτι και ελαιόλαδο. Προσθέτετε μία-μία κούπες αλεύρι.
Λαδώνετε ένα βαθύ μπολ. Βάζετε μέσα τη ζύμη. Την σκεπάζετε και αφήνετε για 3 ώρες να φουσκωσει.
Σε αλευρωμένη επιφάνεια την μοιράζετε σε 10 μπάλες. Τις βάζετε σε δίσκο με αντικολλητικό χαρτί, τις σκεπάζετε και αφήνετε μία ώρα.
Ανοίγετε τις μπαλίτσες σε αλευρωμένη επιφάνεια.
Βάζετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά αντικολλητικό τηγάνι. Ψήνετε για 2 λεπτά, γυρνώντας τις κάθε 30 δευτερόλεπτα περίπου.
Εναλλακτικά τις χρησιμοποιείτε ως βάση για λαχματζούν.
Στα αρμενικά
Լավաշըփափուկ, բարակ, հարթհացէ՝առանցխմորիչի, որըպատրաստվումէավանդականջեռոցում՝թանդորում։ԼավաշնուտումենողջԿովկասում, ԱրևմտյանԱսիայումևԿասպիցծովիշրջակայքում: ԼավաշըհացիամենատարածվածտեսակնէՀայաստանում, Ադրբեջանում, ԹուրքիայումևԻրանում: Այնհաճախանվանումենհայկականլավաշ
Խմորիչ
140 գցորենիալյուր
140 մլտաքջուր
1/2 թ/գդպահիխմորիչ
Խմոր
2 բաժակ (480 մլ) գոլջուր
6 բաժակ + 4 ճ.գ. (880 գ) ցորենիալյուր
3 կոֆտաևայլն: աղ
2 ճ.գձիթայուղ
Սկսումենքթթխմորից։Ալյուրըխմորիչովլցնելտարայիմեջևավելացնելջուրը Խառնելսպաթուլայիհետ։Ծածկեքայնևթողեք 1 1/2-ից 2 ժամ, որպեսզիչափըկրկնապատկվի Խմորիչը, ջուրը, աղը, ձիթապտղիյուղըլցնումենքհարիչիմեջ։Մեկառմեկավելացրեքալյուրիբաժակները Խորըամանյուղել։Խմորըլցրեք: Ծածկեքայնևթողեք 3 ժամբարձրանա Ալյուրապատմակերեսիվրաայնբաժանել 10 գնդիկի։Լցնելդրանքչկպչողթղթովսկուտեղիմեջ, ծածկելութողնելմեկժամ Գնդիկներըգրտնակելալյուրովպատվածմակերեսիվրա Չկպչողտապակըդնելմիջինբարձրջերմությանվրա։Եփել 2 րոպե՝պտտելովդրանքյուրաքանչյուր 30 վայրկյանըմեկկամավելին Որպեսայլընտրանք, դուքկարողեքդրանքօգտագործելորպեսլախմատջունիհիմք
Δείτε ένα αρμένικο παραδοσιακό χορό ΕΔΩ: Armenian _BERT_ Dance Ensemble, – _Haykazunner_ – Հայկական պար _Հայկազուններ_
Κάλαντα – Δώρα
Το βράδυ της Πρωτοχρονιάς, μικρά παιδιά περιφέρονταν από σπίτι σε σπίτι και, τραγουδώντας γιορτινά τραγούδια, περίμεναν δώρα. Έδεναν με σκοινί τις μακριές και πλεκτές κάλτσες τους, τις οποίες τις κατέβαζαν από τις καμινάδες στα σπίτια. Οι σπιτονοικοκυρές, με μεγάλη χαρά, γέμιζαν τις κάλτσες. Τα παιδιά, με προσμονή, περίμεναν να λάβουν τα φαγώσιμα και ζαχαρωτά δώρα τους… « Δώστε σταφίδες να ισιώσω τα δόντια μου, δώστε καρύδια για να τα βάλω στο μέτωπό μου, δώστε ζάχαρη για να πιω τσάι, δώστε φουντούκια για να χαρεί η καρδιά μου».
Το ίδιο βράδυ, οι αρμένιοι νέοι, τραγουδώντας και χορεύοντας, χτυπούσαν τα κουδούνια για να λάβουν τα πρωτοχρονιάτικα δώρα τους.
Σε κάποια μέρη της Αρμενίας, την ημέρα των Χριστουγέννων, στις 6 Ιανουαρίου, μετά την εκκλησιαστική λειτουργία, οι μαθητές μαζί με τον δάσκαλό τους επισκέπτονταν τα σπίτια για να τραγουδήσουν τα αρμενικά κάλαντα. Κατέβαζαν από τις καμινάδες και τις ταράτσες τις τσάντες τους και ξεκινούσαν να τραγουδάνε τα αρμενικά κάλαντα, το «Αβεντίς». Οι νοικοκυρές γέμιζαν τις τσάντες των παιδιών με αυγά, βούτυρο και καβουρμά.
Ακολουθούν δύο παραδοσιακές εορταστικές συνταγές:
Η Συνταγή για γαβουρμά
Υλικά
2 κιλά κρέας μοσχαρίσιο (κομμένο σε κομμάτια)
1 – 2 ποτήρια νερό
400 γρ. βούτυρο
1 μήλο ή κυδώνι
3 φύλλα δάφνης
10 κόκκους μαύρο πιπέρι
1 κονσέρβα μανιτάρια (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Αλατίζουμε το κρέας και το αφήνουμε μια μέρα στο ψυγείο. Την επομένη, όταν το βγάλουμε από το ψυγείο, το πλένουμε και το βάζουμε στην κατσαρόλα μαζί με το μήλο ή το κυδώνι (κομμένο σε τέσσερα κομμάτια), τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους του μαύρου πιπεριού και περιχύνουμε και το νερό. Το αφήνουμε αρκετή ώρα να βράσει σε σιγανή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Το βγάζουμε από τη φωτιά, το στραγγίζουμε, ξαναβάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και περιχύνουμε ένα φλιτζάνι από το στραγγισμένο ζωμό. Μόλις το κρέας απορροφήσει το ζωμό, προσθέτουμε το βούτυρο. Σε πολύ σιγανή φωτιά, να τηγανιστεί περίπου μισή ώρα και ανά διαστήματα το ανακατεύουμε. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το σερβίρουμε με πιλάφι.
Η Συνταγή για χαλβά
Υλικά
½ κιλό αλεύρι
300 γρ. πετιμέζι (συμπύκνωμα μούστου από σταφύλια)
3 – 5 κουταλιές σούπας βούτυρο
Για το σιρόπι (σε περίπτωση που χρειαστεί)
½ ποτήρι ζάχαρη
¼ ποτήρι νερό
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα και σε σιγανή φωτιά καβουρδίζουμε το αλεύρι με το βούτυρο μέχρι να ροδοκοκκινίσει και το αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέτουμε το πετιμέζι και το ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα ενιαίο μείγμα.
Εάν το μείγμα δε βγει ενιαίο, προσθέτουμε λίγο σιρόπι. Βάζουμε το μείγμα σε ταψί, το κόβουμε σε τετράγωνα κομμάτια και το γαρνίρουμε με καρύδια.
Χρήσιμος σύνδεσμος για τον Αρμένικο πολιτισμό :https://armenika.gr/
