ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΣΚΟΡΔΑΛΙΑ
από τον Γιώργο Τσαρόση
Η ελληνική κουζίνα είναι πλούσια σε παραδοσιακά φαγητά που έχουν ιστορία πολλών χρόνων. Ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της ελληνικής παράδοσης είναι ο μπακαλιάρος σκορδαλιά. Το φαγητό αυτό συνδυάζει τραγανό τηγανητό μπακαλιάρο με τη δυνατή και ιδιαίτερη γεύση της σκορδαλιάς. Στην Ελλάδα συνδέεται ιδιαίτερα με τη γιορτή του Ευαγγελισμού της Θεοτόκου στις 25 Μαρτίου, όπου πολλοί Έλληνες το απολαμβάνουν στο οικογενειακό τραπέζι. Στην παρουσίαση αυτή θα δούμε πώς μπορούμε να φτιάξουμε αυτή τη νόστιμη παραδοσιακή συνταγή.
Υλικά
Για να φτιάξουμε μπακαλιάρο σκορδαλιά χρειαζόμαστε:
Για τον μπακαλιάρο
- 1 κιλό παστό μπακαλιάρο
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- νερό για το κουρκούτι
- λάδι για τηγάνισμα
Για την σκορδαλιά
- 3–4 πατάτες
- 3–4 σκελίδες σκόρδο
- ελαιόλαδο
- ξίδι ή λεμόνι
- λίγο αλάτι
Εκτέλεση της συνταγής
Πρώτα πρέπει να ξαλμυρίσουμε τον μπακαλιάρο. Τον κόβουμε σε κομμάτια και τον βάζουμε σε ένα μπολ με νερό για περίπου 24 ώρες. Αλλάζουμε το νερό αρκετές φορές ώστε να φύγει το πολύ αλάτι.
Στη συνέχεια ετοιμάζουμε το κουρκούτι ανακατεύοντας αλεύρι με λίγο νερό μέχρι να γίνει ένας χυλός. Βουτάμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου στο κουρκούτι και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσαφένια.
Για τη σκορδαλιά βράζουμε τις πατάτες και τις λιώνουμε καλά. Προσθέτουμε το σκόρδο λιωμένο, λίγο ελαιόλαδο, ξίδι ή λεμόνι και λίγο αλάτι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να γίνει μια λεία και κρεμώδης σάλτσα.
Τέλος σερβίρουμε τον ζεστό μπακαλιάρο μαζί με τη σκορδαλιά.
Ο μπακαλιάρος σκορδαλιά είναι ένα από τα πιο γνωστά παραδοσιακά φαγητά της Ελλάδας και αποτελεί σημαντικό μέρος της ελληνικής κουλτούρας. Η ιδιαίτερη γεύση του και η σύνδεσή του με τις ελληνικές γιορτές τον κάνουν αγαπημένο σε μικρούς και μεγάλους. Είναι ένα φαγητό που φέρνει την οικογένεια και τους φίλους γύρω από το τραπέζι και θυμίζει την αξία της παράδοσης και της καλής ελληνικής κουζίνας. ????️
