Τα Γιαννιτσά_Τοπική Πολιτιστική Κληρονομιά – Γεσθημανή Αποστολίδου

• 1/2 κιλό φύλλο κρούστας
• 250γρ. βούτυρο φρέσκο
• 1/2 κιλό καρύδια
• 100γρ. φρυγανιά τριμμένη (3-4 κ.σ.)
• 1/2 λεμόνι το ξύσμα
• 1 1/2 κ.γλ. κανέλα
• 1/2 κ. γλ. γαρύφαλλο
• 4 κ.σ. ζάχαρη
• Σιρόπι
• 2 κούπες ζάχαρη
• 1 1/2
• κούπα νερό
• 1 βανίλια
• 1 ξυλάκι κανέλα
• 1κ.σ. γλυκόζη
• 1/2 λεμόνι το χυμό (προς το τέλος)

Εκτέλεση

Αλέθουμε τα καρύδια στο μπλέντερ (χοντροαλεσμένα) ανακατεύουμε τα καρύδια, τη φρυγανιά, το ξύσμα, την κανέλα, το γαρύφαλλο βουτυρώνουμε το ταψί.

Στρώνουμε ένα φύλλο, αν περισσεύει από τη μια πλευρά το γυρίζουμε προς τα μέσα και βουτυρώνουμε και αυτό και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

Το ίδιο κάνουμε σε όλα φύλλα (μια από δεξιά, μια από αριστερά στρώνουμε το φύλλο και αυτό που περισσεύει το γυρνάμε)στο τρίτο φύλλο αφού το βουτυρώσουμε και ρίξουμε τη ζάχαρη, ρίχνουμε και μια χούφτα από το μείγμα.

Συνεχίζουμε ένα ένα φύλλο σε στρώσεις να βουτυρώνουμε και να ρίχνουμε από το μείγμα.

Κόβουμε τα τελευταία τρία φύλλα στο μέγεθος του ταψιού (αν έχουμε πιο μεγάλο ταψί τα βάζουμε κανονιά) και τα τοποθετούμε και αυτά σε στρώσεις με μείγμα.

Στα τρία τελευταία κάνουμε το ίδιο όπως στα πρώτα φύλλα , βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

Στο τέλος βουτυρώνουμε το τελευταίο φύλλο και ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε όλη την επιφάνεια.

Χαράζουμε σε κομμάτια μπακλαβαδωτά.

Μπήγουμε σε κάθε κομμάτι από ένα γαρύφαλλο.

Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία στους 150° πάνω κάτω στην τελευταία σχάρα, ανάλογα τον φούρνο για 1 1/2 ώρα περίπου.

Βάζουμε τα υλικά στην κατσαρόλα ανακατεύουμε να διαλυθεί η ζάχαρη.Από την ώρα που θα πάρει βράση, βράζουμε το σιρόπι για 5΄λεπτά.Προς το τέλος ρίχνουμε το λεμόνι.Ρίχνουμε το καυτό σιρόπι στον μπακλαβά και αφήνουμε να το απορροφήσει.Κόβουμε την επόμενη μέρα.

• Το βούτυρο δεν το απλώνουμε με το πινέλο αλλά το ραντίζουμε.
• Ρίχνουμε τη ζάχαρη ενδιάμεσα στα φύλλα για να γίνουν πιο τραγανά.
• Αν δούμε ότι στη μια ώρα θέλει κι άλλο ψήσιμο ανεβάζουμε λίγο τη θερμοκρασία και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν τα φύλλα.
• Το σιρόπι δεν το ανακατεύουμε όταν βράζει