Τα Γιαννιτσά_Τοπική Πολιτιστική Κληρονομιά – Γεσθημανή Αποστολίδου

Υλικά

• 1 κιλό κεράσια
• 2 λίτρα νερό
• χυμό λεμονιού, από 3 λεμόνια και τις κούπες τους
• 1 κιλό ζάχαρη κρυσταλλική
• 100 γρ. νερό
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση

• Βάζουμε σε ένα μπολ τα κεράσια, 2 λίτρα νερό, 2 λεμόνια κομμένα αφού έχουμε στύψει πρώτα τον χυμό τους και τα αφήνουμε για 2 ώρες ώστε να γίνουν τα κεράσια τραγανά.
• Αφού περάσουν 2 ώρες τα ξεπλένουμε με μπόλικο νερό.
• Βγάζουμε τα κουκούτσια και το κοτσάνι από τα κεράσια και τοποθετούμε τα κεράσια σε μία κατσαρόλα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε ελαφρά με μια ξύλινη κουτάλα.
• Αφήνουμε μία νύχτα στο ψυγείο για να κατεβάσουν τους χυμούς τους.
• Την επόμενη μέρα προσθέτουμε στα κεράσια και στη ζάχαρη τα 100 γρ. νερό και βάζουμε την κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, να πάρει βράση το γλυκό χωρίς να ανακατεύουμε.
• Μόλις πάρει βράση ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα τους αφρούς από την επιφάνεια.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά. Αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει τελείως σκεπασμένο με μία πετσέτα.
• Την επόμενη μέρα ξαναβράζουμε το γλυκό για 10-15 λεπτά για να δέσει. Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, τη βανίλια και ανακατεύουμε.
• Αποσύρουμε από την φωτιά.
• Αφήνουμε να κρυώσει καλά και τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα.

 Κυριακή Π.